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Pospas de Gallina es un tipo de congee filipino preparado con trozos de pollo entero cocinados con arroz, ajo, jengibre y cebolla.
Goto, Arrozcaldo, Lugaw y Pospas de Gallina ¿cuáles son las diferencias entre estos congee al estilo filipino? Muchos de nosotros usamos al menos los primeros tres nombres indistintamente con este plato de gachas de pollo y arroz, incluso yo nunca supe qué era un verdadero arrozcaldo. Ahora, para establecer las cosas correctamente, aquí está de qué está hecho cada uno de estos platos.
Lugaw es el más básico de todos y también el nombre genérico filipino de las gachas de arroz, básicamente esto es arroz y agua con un poco de sal y/o azúcar. Se pueden agregar toppings adicionales, pero después del proceso de cocción, ingredientes como ajo frito, cebolletas, huevos cocidos, hilo de cerdo y/o chicharon triturado.
Arrozcaldo es un tipo de lugaw, pero se cocina salteando ajo, jengibre y cebolla antes de agregar el arroz y el agua/caldo. Tradicionalmente, el Arrozcaldo auténtico se hace con carne de res y caldo de res, no con pollo, pero dado que el pollo es más económico que la carne de res, reemplazó a la carne de res y se hizo más popular desde entonces, ahora el arrozcaldo se asocia popularmente con el pollo y no con la carne de res. La mayoría de los arrocaldos se preparan con pollo desmenuzado.
Goto: este es un tipo de lugaw y también se conoce como arroz caldo con goto, una preparación similar al arrozcaldo pero en lugar de usar carne de res o pollo, usa callos de res (o goto en tagalo) y, a veces, cerdo frito en cubos y/o chicharon.
Pospas de Gallina El nombre menos común de todos y probablemente el más popular de estos cuatro tipos de papilla, la gente ya no usa este nombre, de hecho, hay pocos restaurantes que usan este nombre en su menú. Pospas de Gallina es la versión de Pollo del Arrozcaldo, tradicionalmente se utilizan piezas de pollo enteras, tenga en cuenta que no se desmenuza sino que se corta una sección entera como pierna, muslos y alas.
Para todas las versiones, excepto lugaw, se puede usar kasubha o cártamo para darle un color amarillo anaranjado más deseable que induce el hambre.
Para nuestra receta de hoy haremos las Pospas de Gallina, las sencillas gachas de arroz con pollo que todo el mundo llama Arrozcaldo, incluso yo. Es un plato reconfortante muy sustancioso que generalmente se sirve durante las noches frías y lluviosas y/o incluso se sirve como ayuda para curar el resfriado común. Tuve mucho de esto mientras crecía y la mayoría de las veces se servía cuando tenía resfriados y gripe. . Esta es la respuesta filipina a la sopa de pollo, ya que te calienta el alma.
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Descripción
Pospas de Gallina es un tipo de congee filipino preparado con trozos de pollo entero cocinados con arroz, ajo, jengibre y cebolla.
Ingredientes
Escala
- 1 1/2 kg de piernas, muslos y/o alas de pollo
- 1 1/2 taza de arroz
- 4 tazas de caldo de pollo
- 4 tazas de agua
- 1 ajo, picado
- 1 cebolla blanca, picada
- 1 jengibre mediano, en rodajas finas
- 1 cucharadita de cártamo (kasubha)
- pimienta negra recién molida
- salsa de pescado
- aceite
- 2 limones
- 1/2 taza de cebolletas, picadas
- ajo frito
- 6 huevos duros
Instrucciones
- En una olla agregue aceite y luego dore los trozos de pollo por todos lados.
- Empuje el pollo a un lado, luego agregue el ajo, la cebolla y el jengibre, saltee por un par de minutos.
- Agregue el caldo de pollo, el agua, el cártamo y el arroz, deje hervir y cocine a fuego lento durante 40 minutos, mezcle cada 5 minutos para evitar que el arroz se pegue debajo de la olla.
- Sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida. Apaga el fuego.
- Saque las gachas de arroz y el pollo en un recipiente hondo, agregue un huevo y cubra con cebolletas y ajo frito. Servir con limón al lado.
