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El pollo frito Tebasaki es un pollo frito doble al estilo japonés glaseado en una salsa agridulce y salada elaborado con salsa de soja, sake, mirin y azúcar.
Tebasaki significa puntas de las alas y generalmente se refiere a la parte del pollo que se usa en este plato, por lo general se prepara con el extremo de las alas, el que está más alejado de la pechuga de pollo, donde se recubre ligeramente y se fríe dos veces y luego se glasea en un dulce. Salsa agria y salada elaborada con salsa de soja, sake, mirin y azúcar. Es un plato muy popular en los izakayas de la ciudad de Nagoya. Es conocido por su textura crujiente muy distintiva incluso sin empanar, similar a las alitas de pollo al estilo coreano, donde la piel se vuelve crujiente como una galleta de arroz.
Las alitas de pollo al estilo coreano lo hacen crujiente usando bicarbonato de sodio y sal para secarlo, el pollo frito al estilo sureño con la ayuda de empanado, pero con este la técnica es bastante diferente. Primero se usa sal para secar su humedad, luego se deshidrata en el refrigerador antes de cubrirlo ligeramente con una capa crujiente de almidón de papa o almidón de tapioca antes de freírlo dos veces, el resultado es fenomenal, una piel súper crujiente que es muy adictivo.
Descripción
El pollo frito Tebasaki es un pollo frito doble al estilo japonés glaseado en una salsa agridulce y salada elaborado con salsa de soja, sake, mirin y azúcar.
Ingredientes
Escala
Pollo
- 1 kg de alitas de pollo
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de fécula de patata
- aceite
Salsa
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1/4 taza de sake
- 1/4 taza de mirin
- 1/4 taza de azúcar morena oscura
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco y negro tostadas
Instrucciones
- Sazone el pollo con sal y pimienta negra recién molida, colóquelo en un plato y refrigérelo al menos dos horas antes de cocinarlo. Necesitamos que la piel se deshidrate para que quede crocante.
- Antes de cocinar el pollo prepara tu salsa. Coloque todos los ingredientes de la salsa en una cacerola, excepto el vinagre y las semillas de sésamo. Llevar a ebullición a fuego medio, una vez que hierva agregar el vinagre y las semillas de sésamo. Retire del fuego y luego deje que se enfríe.
- Retire el pollo del refrigerador, usando una toalla de papel, seque la humedad adicional. Prepare una sartén grande, llénela con aceite para freír, caliente a 160C.
- Cubra el pollo con almidón de patata y luego fríalo durante 10 minutos en lotes si su sartén es pequeña. Ponga a un lado el pollo y déjelo enfriar.
- Una vez que el pollo se haya enfriado, vuelva a calentar la sartén con aceite a 190 ° C y luego fría el pollo por segunda vez durante 3 minutos o hasta que esté dorado. Retire de la sartén, escurra el exceso de aceite y, justo antes de servir, cúbralo con la salsa que preparó anteriormente. Atender.
