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El pollo empanado taiwanés o Ji-pai es un tipo de filete de pollo frito crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro. Es uno de los bocadillos más populares en Taiwán y, al igual que en Malasia, se vende en los mercados nocturnos.
Primero probé este plato no en Taiwán sino en Malasia, en uno de sus mercados nocturnos en SS2 Petaling Jaya, Selangor. Night Markets o Pasar Malam ocurre solo una vez a la semana, es un lugar donde los vendedores ambulantes venden diferentes cosas, desde verduras frescas, relojes falsos hasta artículos para el hogar. Es uno de los lugares que siempre visito porque también es un paraíso para los amantes de la comida, especialmente para los amantes de la comida callejera, ya que te presentarán cientos de opciones a precios muy asequibles. Una de las opciones es esta publicación y la descubrí cuando vi a la gente haciendo cola para esta chuleta de pollo recién frita servida en una bolsa de papel marrón, sentí curiosidad y compré una yo mismo. La primera vez que lo probé, no puedo creer que estuviera hecho con pechugas de pollo, ya que son muy tiernas y sabrosas.
El pollo empanado taiwanés o Ji-pai es un tipo de filete de pollo frito crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro. Es uno de los bocadillos más populares en Taiwán y, al igual que en Malasia, se vende en los mercados nocturnos. Este plato de pollo es similar al pollo frito, pero solo está hecho de pechuga de pollo que se machaca, se marina con especias, se reboza y luego se fríe rápidamente. Existen algunas otras variaciones, como la adición de queso y frutas, algunas también rocían saborizantes adicionales una vez que se cocina el queso, la crema agria y el cebollín y la barbacoa.
Para esta versión nos quedaremos con mi versión de la tradicional, la simple chuleta de pollo frito que la hizo popular.
Descripción
El pollo empanado taiwanés o Ji-pai es un tipo de filete de pollo frito crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro. Es uno de los bocadillos más populares en Taiwán y, al igual que en Malasia, se vende en los mercados nocturnos.
Ingredientes
Escala
Pollo
- 2 piezas pechugas de pollo grandes
- 2 yemas de huevo, ligeramente batidas
- 1 taza de harina
- 1/2 taza de almidón de maíz
- 1 1/2 tazas de pan rallado
- aceite
Condimentos
- 1/4 taza de salsa de soya ligera (o menos, ajusta a tu gusto)
- 2 cucharadas de vino de cocina china
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de polvo de cinco especias
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3 dientes de ajo, picados
Instrucciones
- Corte la pechuga de pollo en dos y luego corte en rodajas finas cada lado en 2 piezas para obtener 4 piezas para cada pechuga. Usando un mazo de carne, golpee ligeramente cada pieza hasta que quede plana. Colocar en un recipiente que se pueda tapar y reservar.
- Mezcle todos los ingredientes del condimento en un tazón y luego viértalo en las pechugas de pollo. Masajee ligeramente cada pieza de pollo para distribuir uniformemente el condimento y luego cubra el recipiente. Colócalo en el refrigerador y déjalo marinar durante al menos 6 horas.
- Mezcle la harina y el almidón de maíz, coloque en un recipiente plano.
- Coloque los huevos en otro recipiente.
- Coloque el pan rallado en otro recipiente plano.
- Retire el pollo del refrigerador, luego sumérjalo ligeramente en la mezcla de harina, luego sumérjalo en los huevos batidos y luego en el pan rallado. Reserva y hazlo con la pechuga de pollo restante.
- Prepare una freidora o un wok con suficiente aceite para freír, caliente el aceite hasta que esté caliente pero sin humear (idealmente 180C) luego fría cada trozo de pollo hasta que esté dorado, esto tomará alrededor de 5 minutos.
- Una vez cocido colocar en un recipiente goteo para eliminar el exceso de aceite y luego servir.