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Sambal Chicken es un plato de carne de pollo muy sabroso, jugoso por dentro con un distintivo crujido glutinoso por fuera, servido con una salsa realmente picante, dulce, picante y ácida, perfecta con un arroz recién cocido al vapor.
Odiaba esto cuando lo probé por primera vez en Malasia porque era muy picante, pero a medida que aprendí su cocina poco a poco comencé a amarlo y ansiarlo, de hecho, mi pedido de plato de Mamak no está completo sin esto y dos piezas de roti canai. . Muchos años después me olvidé por completo de este plato hasta que lo vi en uno de nuestros restaurantes favoritos de Malasia llamado Chef Rasa Sayang, después de probar nuestro pedido me trajo buenos recuerdos de comida de Kuala Lumpur. Lo prepararon como en Malasia, carne de pollo muy sabrosa, jugosa por dentro con un distintivo crujido glutinoso por fuera, servida con una salsa realmente picante, dulce, picante y ácida, perfecta con un arroz recién cocido al vapor.
Después de ese día dije que los haría en casa, así que me fui a la tienda asiática a buscar belachan que le da el sabor y el olor acre. Después de buscar en todos los artículos del supermercado, no encontré ninguno, así que tendré que improvisar para obtener el mismo sabor sin usar ingredientes listos para preparar. En lugar de belachan, usé una mezcla de bagoong, un camarón fermentado al estilo filipino, más muchos camarones pequeños secos que pulvericé con un molinillo de frijoles. El resultado fue sorprendente, creo que capté el sabor y la esencia de este plato y aquí les comparto la receta improvisada a continuación.
Descripción
Sambal Chicken es un plato de carne de pollo muy sabroso, jugoso por dentro con un distintivo crujido glutinoso por fuera, servido con una salsa realmente picante, dulce, picante y ácida, perfecta con un arroz recién cocido al vapor.
Ingredientes
Escala
Pollo
- 1 kg de muslos de pollo, cortados en porciones del tamaño de un bocado
- sal
- pimienta negra recién molida
- 3 claras de huevo
- 1 1/2 taza de harina de tapioca
sambal
- 2 cucharadas de baguong
- 1/3 taza de camarones secos, molidos en polvo
- 6 piezas de chalotes
- 6 dientes de ajo
- 1 pulgada de jengibre fresco, en rodajas
- 6 piezas de chiles rojos largos
- 3 chiles ojo de pájaro
- 1 tallo de limoncillo, parte blanca
- 1 cucharada de pulpa de tamarindo
Otros
- 4 piezas de tomates, cortados en trozos
- 1 cebolla grande, cortada en trozos
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones
- Marinar el pollo en sal, pimienta y claras de huevo, reservar durante 15 minutos.
- En un procesador de alimentos combine y mezcle todos los ingredientes del sambal hasta que se convierta en una pasta fina. Dejar de lado.
- Caliente suficiente aceite para freír en un wok grande.
- Coloque la harina de tapioca en un plato, sumerja el pollo en la harina de tapioca para cubrirlo y luego fríalo durante 10 minutos o hasta que esté cocido.
- En el mismo wok reservar el aceite dejando unas 3 cucharadas. Agregue la pasta de sambal preparada anteriormente y saltee hasta que esté fragante.
- Agregue la salsa de tomate, el azúcar, las cebollas y el caldo de pollo, cocine a fuego alto durante 2 minutos.
- Agregue el pollo frito junto con los tomates, cubra el pollo con la salsa. Agregue agua si desea que tenga más salsa, hierva, luego apague el fuego y sirva mientras está caliente.
