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Al igual que los diferentes platos filipinos, hay muchas maneras de cocinar este Pochero de res, algunos usan frijoles horneados en lugar de garbanzos, otros usan papas en lugar de batatas y otros optan por repollo en lugar de bok choy, pero una cosa sigue siendo básicamente un estofado de carne a base de tomate. cocinado con chorizo, algún tipo de frijoles, un tubérculo rico en almidón y vegetales verdes.

Al igual que los diferentes platos filipinos, hay muchas maneras de cocinar este Pochero, algunos usan frijoles horneados en lugar de garbanzos, otros usan papas en lugar de batatas y otros optan por repollo en lugar de bok choy, pero una cosa sigue siendo básicamente un estofado de carne de res a base de tomate o carne de pollo cocinada con chorizo, algún tipo de frijoles, un tubérculo almidonado y vegetales verdes.

El nombre puchero es una palabra española que significa olla de guiso, habiendo dicho que este plato originalmente vino de España y ahora se prepara en países que habían colonizado como México, Argentina, Colombia, Paraguay, Uruguay y Filipinas. Aunque existen en los países mencionados, la preparación es bastante diferente ya que se ajustó a los ingredientes locales disponibles en el país.

Este plato era casi un alimento básico durante mi infancia, recuerdo que mi mamá solía hacerlo mucho. A veces usa pollo y otras veces carne de res, pero nunca se olvida de usar plátanos. También usamos papas antes, pero mi esposa me presentó la versión que usa batatas, por lo que la receta a continuación es una combinación de la receta con la que crecí y la receta con la que creció mi esposa. El resultado es una combinación de los mejores ingredientes de ambas recetas.

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Descripción

Al igual que los diferentes platos filipinos, hay muchas maneras de cocinar este Pochero de res, algunos usan frijoles horneados en lugar de garbanzos, otros usan papas en lugar de batatas y otros optan por repollo en lugar de bok choy, pero una cosa sigue siendo básicamente un estofado de carne a base de tomate. cocinado con chorizo, algún tipo de frijoles, un tubérculo rico en almidón y vegetales verdes.


Ingredientes

Escala de unidades

  • 1 kg de ternera para guisar o 1 1/2 kg de costillar de ternera
  • 2 piezas de chorizo, en rodajas
  • Lata de 400 g de garbanzos escurridos o lata de 400 g de alubias en salsa de tomate
  • 2 batatas medianas, en cubos
  • 4 piezas de plátanos saba, en rodajas
  • 2 manojos de col china o bok choy
  • 150 g de judías verdes (opcional)
  • 3 cucharadas colmadas de pasta de tomate
  • 1 cebolla, picada
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 litro de caldo de res
  • agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • salsa de pescado
  • pimienta negra recién molida
  • aceite

Instrucciones

  1. En una olla agregue aceite y luego saltee el ajo y la cebolla.
  2. Agregue el chorizo ​​y cocine por 2 minutos.
  3. Agregue la carne, dore los lados y luego vierta el caldo de carne. Rellénelo con agua hasta que la carne esté apenas cubierta y luego hierva. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
  4. Agregue los plátanos saba y la pasta de tomate y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Agregue las batatas y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos.
  6. Si los usa, agregue las judías verdes y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
  7. Sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida, luego agregue los garbanzos/frijoles horneados y el bok choy, apague el fuego y cubra durante 5 minutos para cocinar las verduras con calor residual. Servir con arroz.

notas

Algunos pochero son caldosos, otros son picantes, ajuste el contenido de pasta de tomate según la riqueza y la consistencia que desee.