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Pindang Babi es un plato filipino de cerdo curado de Pampanga preparado con tiras de cerdo en conserva fermentadas curadas con azúcar y sal.
Si te encanta el tocino, te presentaría Pindang Babi, un plato de Kapampangan de donde se originó el tocino. Antiguamente donde aún no se inventaba la refrigeración así se conservaba la carne de puerco en Pampanga donde se fermentaban las tiras de puerco con arroz y sal se colocaban en una tinaja de barro y luego se enterraban bajo tierra por largos periodos, a esto se le llamaba Buro, y el platillo creado fue Burong Babi. El arroz fermenta efectivamente la carne de cerdo mientras que la sal la cura y la conserva. Después de fermentar la carne, se cocinaba friéndola en manteca o aceite.
Muchos años después, la refrigeración estuvo disponible, por lo que se modificó el proceso de fermentación y el arroz se reemplazó con azúcar, ahora se llama Pindang y ya no Buro. Seguía siendo el mismo concepto donde la sal conserva la carne y el azúcar hace la fermentación pero mejorando efectivamente el sabor. Luego, poco a poco, la sal se redujo considerablemente debido a las técnicas modernas de conservación, pindang luego cambió su significado del nuevo método de conservación a convertirse en el corte de carne, es decir, tiras. Tras esta etapa nació el tocino.
Habiendo dicho que Pindang y Burong Babi todavía están disponibles en Pampanga, algunos lo hacen tradicionalmente con arroz, mientras que otros lo hacen de la manera más rápida usando azúcar. Pero ambos procesos requerirán días para dejar que el cerdo se cure y adquiera ese sabor a buro que es ligeramente ácido. El plato pindang puede usar carne de cerdo (Babi) o carabao (Damulag). Ahora, si has estado en Pampanga y te sirvieron un cerdo con aspecto de tocino pero estaba un poco amargo, no creas que se echó a perder, ya que así sabía y se servía tradicionalmente, te habían servido un Pindang Babi. Ese sabor ligeramente ácido con toques salados y mucho dulzor es el sabor preciado de estos platos y hoy los estamos preparando y aquí está la receta.
Descripción
Pindang Babi es un plato filipino de cerdo curado de Pampanga preparado con tiras de cerdo en conserva fermentadas curadas con azúcar y sal.
Ingredientes
Escala
pindang
- 1 kg de whisky de cerdo, cortado en trozos de 1/4 de pulgada de grosor y luego en tiras gruesas
- aceite
Escabeche
- 3/4 taza de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal rosa para curar / polvo de Praga
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 taza de jugo de piña fresco
Instrucciones
- En un tazón combine todos los ingredientes de la marinada, mezcle bien.
- Agregue las tiras de cerdo, asegurándose de que esté todo cubierto con la marinada. Colocar en un recipiente con cierre hermético y mantener en el refrigerador de tres a cinco días para curar y fermentar.
- Cuando esté listo para cocinar la carne, retírela del refrigerador dos horas antes de cocinarla, luego fríala y luego inicialmente a fuego muy bajo durante 3 minutos por cada lado para evitar que el azúcar se queme rápidamente. Aumente el fuego a medio y continúe friendo durante 2 minutos por cada lado.
- Servir con arroz y tomates recién picados.
