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Pinaupong manok es un plato de pollo cocinado en seco en un palayok (olla de barro) colocado en una posición sentada sobre una cama de sal de roca forrada con hoja de plátano.

Pinaupong manok es un plato de pollo cocinado en seco en un palayok (olla de barro) colocado en una posición sentada sobre una cama de sal de roca forrada con hoja de plátano. Este proceso hace que la olla actúe como horno y cocine el pollo con su propio jugo, la sal en el fondo evita que el pollo se queme mientras que la hoja de plátano le da un aroma diferente.

Esta fue la forma más común de hornear pollo en Filipinas durante los primeros días cuando aún no se habían inventado los hornos de gas. Una forma realmente sencilla de preparar el pollo como recetas tradicionales solo requiere pollo, sal, hierba limón y mucha paciencia ya que cocinar este plato llevaría al menos una hora por kilo de pollo.

Para esta publicación, haré algunas ligeras revisiones a la receta tradicional, por lo que agregaré cebollas, cebolletas, jengibre, ajo y pimienta para darle más sabor.


Descripción

Pinaupong manok es un plato de pollo cocinado en seco en un palayok (olla de barro) colocado en una posición sentada sobre una cama de sal de roca forrada con hoja de plátano.


Ingredientes

Escala

Pollo

  • 1 pollo entero, tamaño 14-16
  • 2 cebollas enteras, en cuartos
  • 1 ajo entero machacado con piel
  • 1/2 jengibre del tamaño de un pulgar, picado
  • 3 tallos de hierba de limón
  • pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de sal de roca
  • hojas de banana

Salsa de acompañamiento

  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de jugo de pollo (obtienes esto cuando descansas el pollo, no uses el del fondo de la olla)
  • 1 cucharadita de pasta de jengibre
  • 3 dientes de ajo, picados
  • sal

Instrucciones

  1. Frote generosamente el pollo con sal, ajo y pimienta negra recién molida dentro y fuera de la cavidad.
  2. Rellene la cavidad con cebolla, hierba de limón, ajo y jengibre.
  3. Coloque 3 tazas de sal de roca en el fondo de una olla de barro y cubra la parte superior con hojas de plátano. Coloque el pollo en una posición sentada y luego colóquelo en una llama abierta sobre la estufa o el quemador de fuego, asegúrese de que el resto del pollo no toque los lados de la olla. Cocine durante 2 a 2 1/2 dos horas o hasta que el pollo esté tierno.
  4. Una vez cocido, coloque el pollo en una rejilla para que se enfríe, deje correr los jugos en un recipiente.
  5. Coloque todos los ingredientes de la salsa en una cacerola y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  6. Coloque el pollo en un plato para servir y luego sirva con salsa para mojar.