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Pinapaitan es un plato muy popular en la parte norte de Filipinas, más específicamente en la región de Ilocos, el plato original consiste en entrañas de cabra y buey y su carne se condimenta con bilis, tamarindo y chiles.
Pinapaitan es un plato muy popular en la parte norte de Filipinas, más específicamente en la región de Ilocos, el plato original consiste en entrañas de cabra y buey y su carne se condimenta con bilis, tamarindo y chiles. Esto no es para los pusilánimes, ya que estará en las filas de los platos más extraños junto con Haggis, Helado esquimal, Pudín de sangre, Sashimi de rana, Dinuguan y Queso de gusano.
Pinapitan proviene de la palabra pait, que significa amargo, que a su vez utiliza el líquido de la bilis animal como agente aromatizante. Recuerdo que pasé mis días de universidad en Baguio (la capital de verano de Filipinas) que se encuentra en la región norte y uno de mis amigos, el tío, siempre cocina este plato y realmente me encanta, es bueno para la estación fría, especialmente en Baguio, que es relativamente frío en comparación con otras partes de Filipinas.
Hoy en donde vivo es difícil conseguir los ingredientes especialmente la bilis por eso necesitamos improvisar algunos ingredientes y en este caso usaremos calabazas amargas como agente amargo. Al usar los ingredientes improvisados, es fácil servirlo a invitados no filipinos, ya que para ellos no parecería un episodio de Fear Factor.
Descripción
Pinapaitan es un plato muy popular en la parte norte de Filipinas, más específicamente en la región de Ilocos, el plato original consiste en entrañas de cabra y buey y su carne se condimenta con bilis, tamarindo y chiles.
Ingredientes
Escala
- 600 g de callos de buey, limpios, cocidos y cortados en trozos pequeños
- 250 g de corazón de res cortado en trozos pequeños
- 250 g de hígado de res, cortado en trozos pequeños
- 250 g de pechuga de ternera, cortada en trozos pequeños
- 3 piezas de calabaza amarga de tamaño mediano, sin semillas y cortada en trozos grandes
- 1 paquete grande de mezcla sinigang (mezcla de tamarindo)
- 1 a 1,5 litros de caldo de res
- 1/2 taza de vinagre de caña
- 1 ajo entero, picado
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, triturado y rebanado finamente
- 2 cebollas moradas de tamaño mediano, picadas
- 6 chiles verdes (siling haba)
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- salsa de pescado
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite
Instrucciones
- Marinar el hígado durante 30 minutos en vinagre y reservar.
- En una olla sofreír el ajo, el jengibre y la cebolla en aceite.
- Agregue todos los ingredientes de la carne excepto el hígado, saltee por 1 y dore por todos lados.
- Agregue el caldo de res, la calabaza amarga y los chiles (no corte). Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Drene el vinagre del hígado.
- Retire los trozos de calabaza amarga y colóquelos en una licuadora, mezcle bien.
- Coloque la calabaza amarga mezclada en un colador fino o una tela de muselina, ponga un poco de caldo caliente encima mientras se escurre directamente en la olla, esto obtendrá el máximo amargor de la calabaza amarga mientras aclara la sopa.
- Agregue la mezcla de sinigang y cocine a fuego lento el hígado durante 10 minutos adicionales, es posible que deba reducir la cantidad de mezcla de sinigang de acuerdo con la acidez que desee.
- Sazone con salsa de pescado (a su gusto) y sazone con pimienta negra recién molida.
notas
Algunos agentes amargos que se usan aparte de la bilis de res de los que he oído hablar pero que aún no he probado son la bilis de pescado y el café.
Si tiene fácil acceso a los jugos de bilis, reemplace la calabaza amarga con 1/4 taza de jugo de bilis, cocine de acuerdo con las instrucciones con reemplazo
Actualización: durante el tiempo que publiqué esto, no había una mezcla de pinapaitan disponible, ahora que la hay, puede reemplazar tanto la mezcla de ampalaya como la de sinigang con ella. Es posible que aún necesite un poco de mezcla de sinigang para darle un poco de acidez.
