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Pinagat na Isda es un plato filipino preparado con pescado cocinado en una pequeña cantidad de caldo agrio potente con tomates y aromáticos.
Nangangasim ka na ba? Esta palabra es una de las cosas más difíciles de traducir, ya que implica una sensación que no experimentan los no filipinos. Creo que el más cercano está babeando, pero esa sensación no involucra el aspecto de acidez. Pinagat na Isda es uno de esos platos que resaltan esta acción corporal, un plato de pescado cocinado en una pequeña cantidad de caldo agrio potente con tomates y aromáticos. El caldo agrio puede estar aromatizado con bilimbi o tamarindo y, a diferencia del sinigang, este tiende a tener un sabor más concentrado, lo que le da un efecto similar al paksiw na isda, pero no ácido, afrutado ni picante.
Otros pueden confundirse ya que también hay otro Pinangat de Bicol donde se cocina con leche de coco, mientras que es el mismo nombre, es un plato totalmente diferente. Esta versión de Pinagat en su preparación más simple es simplemente combinar todos los ingredientes en una olla como sinigang y cocinarlos juntos, pero aquí en Ang Sarap queremos hacer las cosas aún más sabrosas, ¡así que modifiqué un poco la receta original para darle más empuje! Lo hice friendo poco a poco mi pescado en aceite, dándole una capa externa crujiente, usé pámpano porque es un tipo de pescado firme y aceitoso que es bueno con el caldo agrio, también salteé ajo, cebolla y jengibre para hacerlo aún más aromático, 100 veces mejor que el original, no es tan a pescado debido al proceso de fritura y los aceites junto con la acidez simplemente se mezclan bien, perfecto con ese arroz jazmín recién cocinado.
Descripción
Pinagat na Isda es un plato filipino preparado con pescado cocinado en una pequeña cantidad de caldo agrio potente con tomates y aromáticos.
Ingredientes
Escala
- 1 pámpano grande, limpio, eviscerado y picado
- 2 piezas de tomates maduros grandes, picados
- 1 1/2 tazas de agua
- 4 cucharadas de polvo de tamarindo, 8 piezas de bilimbi (kamias) o 1/2 taza de jugo de limón/calamansi
- 3 piezas de chalotes, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, picado
- 4 piezas chiles verdes
- sal
- pimienta negra recién molida
- salsa de pescado
- aceite
- 3 tallos de cebolletas, picadas
Instrucciones
- Sazone generosamente el pámpano con sal y pimienta negra recién molida, por dentro y por fuera.
- Prepare un wok, agregue aceite para freír poco profundo y, una vez que esté lo suficientemente caliente, fría el pescado hasta que esté crujiente en los bordes por ambos lados. Retire el pescado del wok, déjelo a un lado.
- Retire todo menos 3 cucharadas de aceite del wok y luego saltee el ajo, los chalotes y el jengibre.
- Agregue los tomates y está usando bilimbi, agréguelo ahora, cocine hasta que los tomates estén suaves. Triture ligeramente el bilimbi.
- Vierta agua y luego hierva, cocine a fuego lento tapado durante 3 minutos si usa bilimbi agregue 3 minutos más.
- Agregue el pescado y si está usando polvo de tamarindo o jugo de limón / calamansi, agréguelo ahora aquí.
- Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento, voltee el pescado hacia el otro lado y continúe cocinando a fuego lento durante 2 minutos más.
- Pruebe si está demasiado agrio para su gusto, agregue agua, sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida si es necesario.
- Agregue las cebolletas y cocine a fuego lento durante 2 minutos más, luego sirva, apague el fuego y sirva.
