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El picadillo es un plato elaborado con carne picada (cerdo o res), tomates y otros ingredientes como cebolla, maíz, zanahoria, chícharo, papa, frijol, pasas y alcaparras. Popular en países con influencia española como México, Cuba, Puerto Rico y Filipinas.

El picadillo es un plato elaborado con carne picada (cerdo o res), tomates y otros ingredientes como cebolla, maíz, zanahoria, chícharo, papa, frijol, pasas y alcaparras. Popular en países con influencia española como México, Cuba, Puerto Rico y Filipinas. El nombre proviene de la palabra española picar que significa picar en pedazos pequeños. Los ingredientes varían de un país a otro y todo depende de sus productos locales, generalmente se sirve con arroz o tortillas y en ocasiones también se usa como relleno para tacos, empanadas y wraps.

Aunque el picadillo existe en otros países, los ingredientes pueden ser bastante diferentes, pero hay una cosa en común, todos usan carne picada y otros ingredientes se cortan en trozos pequeños. Para dar algunos ejemplos, enumeraré a continuación los países donde está presente el picadillo y cuáles son sus ingredientes comunes.

  • Filipinas papas y zanahorias pero hay algunas regiones donde se usa chayote y espinaca, también es común usar salsa de pescado como saborizante.
  • Papa cubana, aceitunas, comino, alcaparras y pasas cocinadas con vino y salsa de tomate, luego servidas con frijoles negros y arroz.
  • Chiles de República Dominicana, aceitunas, pasas y huevos duros cocinados con vinagre de sidra.
  • Cebollas mexicanas y chiles cocinados con lima y azúcar/miel, luego sirva con tortillas.
  • Jamón de Puerto Rico, queso, pasas y aceitunas a veces cocinadas con aceite de achiote.
  • Costa Rica tienen diferentes versiones de picadillo donde se suele nombrar con la verdura que representa el ingrediente principal. Como esta versión con papaya, papas y judías verdes.

Hoy haremos la versión filipina pero agregaremos algunos huevos de codorniz a la mezcla para darle una textura interesante.


Descripción

El picadillo es un plato elaborado con carne picada (cerdo o res), tomates y otros ingredientes como cebolla, maíz, zanahoria, chícharo, papa, frijol, pasas y alcaparras. Popular en países con influencia española como México, Cuba, Puerto Rico y Filipinas.


Ingredientes

Escala

  • 700 g de ternera picada
  • 1 taza de guisantes verdes
  • 1 zanahoria grande, picada en cubos pequeños
  • 1 patata grande, picada en cubos pequeños
  • 1/2 taza de pasas
  • 2 docenas de huevos de codorniz duros, sin cáscara
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de caldo de res
  • 2 tomates grandes, picados
  • 1 cucharadita de albahaca dulce seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 6 dientes de ajo, picados
  • salsa de pescado
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

Instrucciones

  1. En una olla, saltee la cebolla, el ajo y los tomates en aceite de oliva.
  2. Agregue la carne picada y cocine hasta que se vuelva de color marrón claro.
  3. Agregue la pasta de tomate, el caldo de res, la albahaca seca y hierva, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Agregue las zanahorias, los guisantes, las papas, las pasas y el orégano seco. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Agregue los huevos de codorniz y sazone con pimienta negra recién molida y sal.