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Piaparan o Manuk na Piaparan es un plato Maranao preparado con pollo cocido en un caldo a base de leche de coco con ajo, cebolla, jengibre, cúrcuma, cebolletas, chiles ojo de pájaro, coco rallado, verduras y condimentado con palapa.
Piaparan también llamado pipaparan o piarun es un estilo de cocina de Maranao donde las carnes como el pollo y los mariscos se cocinan en un caldo a base de leche de coco con ajo, cebolla, jengibre, cúrcuma, cebollas tiernas, chiles ojo de pájaro, coco rallado, vegetales y condimentados con palapa Piaparan también significa coco rallado en Maranao y es uno de los principales ingredientes de nuestro post de hoy el Manuk na Piaparan.
Manuk na Piaparan tiene dos componentes en el plato, como Beef Pares, este plato se sirve con sopa al lado, pero no es una sopa ordinaria, la sopa que acompaña a este plato se prepara con el caldo donde se cocinó el pollo. Luego, la sopa se infunde con coco y se salpica con trozos de chayote, pimiento rojo y cebolletas. El pollo, por otro lado, se mezcla con un sabroso sapal (residuo de tiras de coco) que se condimenta con cúrcuma y palapa, una mezcla de cebolletas machacadas, jengibre y chiles.
Es un plato muy sabroso como la mayoría de la comida de Maranao, es picante pero agradable, cada bocado es tan adictivo.
Descripción
Piaparan o Manuk na Piaparan es un plato Maranao preparado con pollo cocido en un caldo a base de leche de coco con ajo, cebolla, jengibre, cúrcuma, cebolletas, chiles ojo de pájaro, coco rallado, verduras y condimentado con palapa.
Ingredientes
Escala
Palapa
- 4 tallos de cebollas tiernas, finamente picadas
- 2 cucharadas de pasta de jengibre
- 2 piezas de chiles ojo de pájaro, finamente picados
Sopa
- 1 1/2 kg muslos de pollo
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 cebollas rojas, en rodajas finas
- 1 taza de leche de coco
- 6 tazas de agua
- 1 chayote, en rodajas
- 3 tallos de cebolletas, picadas
- aceite
- sal
Piaparán
- 2 tazas de coco rallado
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 1/2 pimiento verde, en rodajas
- 1/2 pimiento rojo, en rodajas
- aceite
Instrucciones
- En un mortero grande, combine todos los ingredientes de la palapa, macháquelos con un mortero hasta que tenga una consistencia similar a la de una pasta. Hazlo a un lado
- Prepare una olla, sobre la estufa a fuego medio, agregue aceite y luego saltee el ajo y la cebolla.
- Agregue una cucharada de la palapa y continúe salteando hasta que esté fragante.
- Agregue el pollo y la sal, dórelo ligeramente por todos lados y luego vierta agua. Llévelo a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 25 minutos.
- Retire el pollo de la olla y luego reserve.
- Agregue el chayote a la olla y luego cocine por 5 minutos.
- Agregue la leche de coco y luego cocine por otros 5 minutos. Agregue las cebolletas y luego apague el fuego.
- Mientras la sopa está hirviendo, en un wok caliente el aceite y luego saltee la palapa restante.
- Agregue la cúrcuma, el coco rallado, el pimiento rojo y el pimiento verde. Revuelva hasta que el coco rallado esté cubierto con la cúrcuma de manera uniforme.
- Agregue el pollo a la mezcla de coco, mezcle bien para cubrir el pollo con el coco. Cubra el wok, continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos.
- Coloque el pollo y el coco en una fuente para servir y sírvalo con la sopa a un lado.
notas
Tradicionalmente, este plato no se saltea ni el pollo se dora, así que si quieres ir a lo tradicional, omite el proceso de salteado y dorado, solo agrega los ingredientes que salteé directamente al plato. Saltear le da al plato un sabor más rico, por lo tanto, agregué ese proceso.
