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Meatball Pho es un plato vietnamita de sopa de fideos hecho con fideos de arroz y albóndigas que se sirve en un rico caldo con brotes de soja, albahaca y lima.
El tercer día y hoy es la víspera de Año Nuevo y, como dije a principios de esta semana, los fideos en la tradición filipina y china simbolizan la longevidad, por lo tanto, publicamos recetas de fideos para toda la semana. Otro dato importante sobre esta creencia es que en la cultura china estos fideos no deben romperse ya que se considera de muy mala suerte cortar aunque sea una hebra (imagínate cómo te los comes sin romperlos), también en Filipinas estos fideos necesitan para ser remojado en un caldo llamado sabaw que luego simboliza la prosperidad. Otra tradición de Año Nuevo que teníamos en Filipinas es que cualquier cosa circular o esférica trae suerte y riqueza, por eso la gente usa lunares y sirve muchas frutas circulares en la mesa desde la víspera de Año Nuevo hasta el mismo día. Finalmente, para colmo de feng shui, el año 2015 es el año del elemento feng shu de madera y, para estar en armonía con la energía del año, se cree que los colores verde y marrón son los colores más afortunados.
Ahora para seguir con toda esa tradición y la esperanza de una larga vida, prosperidad y suerte estaba pensando en el mejor plato que podemos servir hoy y nada puede ser mejor que este Meatball Pho, con albóndigas redondas, cilantro verde y lima, hebras largas de fideos sin cortar y una buena porción de rico caldo creo que lo tenemos todo cubierto.
Pho es un plato vietnamita de sopa de fideos hecho con fideos de arroz y diferentes tipos de carnes que se sirve en un rico caldo con brotes de soja, albahaca y lima. Hay muchas variaciones de este plato reconfortante, pero las carnes más comunes que se usan son la carne de res (cocida y cruda), el pollo, las albóndigas y una variedad de pasteles de pescado.
Pho se originó a principios del siglo XX en la provincia de Nam Dinh, al suroeste de Hanoi. Los cocineros de esa época crearon este plato para satisfacer a los lugareños al mismo tiempo que los colonizadores franceses. Se creó una combinación de cocina occidental y asiática en un tazón de fideos a partir de una mezcla de fideos de arroz y rebanadas de carne. Fideos de arroz de los vietnamitas y rebanadas de carne de la cocina francesa, tenga en cuenta que el uso de la carne de res es inusual para los vietnamitas, ya que nunca antes usaron el ganado como fuente de carne/alimento, sino más bien como animales de trabajo que los ayudan en sus granjas. Inicialmente, el pho se vendía en cajas en las calles hasta que se abrió un restaurante en Hanoi en la década de 1920.
La palabra pho tiene varias teorías de donde proviene, una teoría sugiere que vine de la palabra llamada feu, que significa fuego, que proviene de la técnica de cocción de quemar cebollas en el fuego para dar color y sabores fuertes. Otra teoría sugiere que provino del plato chino llamado hofan o en inglés rice vermicelli, el fideo común que se usa en este plato. Aparentemente dijeron que la palabra fan también suena como ph.
Tradicionalmente se sirve con un fideo de arroz llamado banh pho con carne de res en rodajas finas, luego se introdujeron diferentes variaciones en el sur de Vietnam, donde se usaron tendones, albóndigas y callos. El caldo de res es el ingrediente principal de este plato y suele estar elaborado con huesos de res, cebolla asada y diferentes especias como canela, anís estrellado, jengibre, hinojo y clavo. Luego se hierve períodos muy largos. Luego se sirve con guarniciones como cebollas fritas, cebolletas, cilantro, lima, brotes de soja y albahaca tailandesa.
Uno de nuestros platos favoritos de sopa de fideos, esto es lo que solemos pedir en nuestro restaurante vietnamita favorito (Hansan) en Nueva Zelanda, donde podemos pedir una variedad de variaciones diferentes. Ahora quiero hacerlo en casa y aquí está mi receta y confía en mí, es fácil y sabe casi tan similar como la versión tradicional.
Descripción
Meatball Pho es un plato vietnamita de sopa de fideos hecho con fideos de arroz y albóndigas que se sirve en un rico caldo con brotes de soja, albahaca y lima.
Ingredientes
Escala
Fideos
- 400 g de fideos de arroz planos
Caldo
- 150 g de cerdo graso picado
- 500 g de albóndigas de ternera al estilo asiático
- 2 litros de caldo de carne de buena calidad
- 1/2 taza de chalotes fritos crujientes
- 3 cucharadas de ajo frito crujiente
- 1 pieza de anís estrellado
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- salsa de pescado
- aceite
Guarnaciones
- brotes de soja
- rodajas de limón
- cilantro picado
- chalotes fritos crujientes
Instrucciones
- Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y luego déjelos a un lado. Es posible que desee agregar un poco de aceite para evitar que los fideos se peguen entre sí.
- En una olla, agregue una pequeña cantidad de aceite y luego cocine la carne de cerdo picada hasta que la grasa se suelte.
- Agregue todos los ingredientes restantes en una olla y luego hierva a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas.
- Coloque los fideos en un tazón junto con los brotes de soja, sirva la sopa hirviendo en tazones y agregue alrededor de 6 piezas de albóndigas.
- Adorne con cilantro picado y chalotes fritos crujientes, luego sirva con rodajas de lima a un lado.
notas
Puedes hacer tu propio caldo de res hirviendo rabos de buey y huesos de res en agua con cebolla y pimienta negra.
