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Pho Bo con rabo de buey y tendones es un plato de inspiración vietnamita elaborado con fideos de arroz en un rico caldo de res servido con rabo de buey y tendones de res.
El pho generalmente se prepara hirviendo a fuego lento meticulosamente los huesos de res durante mucho tiempo usando como espinas dorsales y rabos de buey con algunas especias y aromáticos asiáticos, luego se sirve con finas rebanadas de carne de res cruda. Apenas vemos Pho servido con los mismos huesos de los que está hecho, no es que esté 100% seguro de eso, pero en mi propia experiencia aún no he visto uno. Me entristece ver que debido a que la carne en estos huesos es muy sabrosa y tiene una textura agradable, hoy presentaremos un Pho diferente, lo serviré con los rabos de buey que se usan para hacer la sopa y para agregar más sabor. y la riqueza pediremos gota en algunos tendones para darle algo de empuje.
Puede llevar mucho tiempo hacer esto, pero aparte de esperar, es bastante fácil de preparar, solo tenga paciencia y definitivamente cosechará las recompensas.
Descripción
Pho Bo con rabo de buey y tendones es un plato de inspiración vietnamita elaborado con fideos de arroz en un rico caldo de res servido con rabo de buey y tendones de res.
Ingredientes
Escala
Sopa
- 2 kg de rabos de toro, cortados en secciones
- 500 g de tendones de res, cortados en porciones del tamaño de un bocado
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, cortado en 4 pedazos
- 2 cebollas grandes, en cuartos
- 5 piezas de anís estrellado
- 2 piezas de clavo entero
- 1 pieza de canela en rama
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- pizca de semillas de hinojo
- salsa de pescado, ajustada al gusto
- agua
Fo
- fideos de arroz
- 1 manojo de cebolletas, picadas
- 1 manojo de cilantro
- puñado de hojas de albahaca
- 1 cebolla roja en rodajas finas
- brotes de soja
- limones, cortados en gajos
- salsa hoisin
- salsa de pescado
- chiles rojos, picados
- chalotes fritos
Instrucciones
Valores
- Coloque la cebolla y el jengibre en una parrilla engrasada y luego cocine hasta que se dore por todos lados. Deja esto a un lado
- En una olla, combine el rabo de toro, los tendones y el agua hirviendo, hierva durante 15 minutos y luego escurra. Eliminando cualquier impureza.
- Vuelva a colocar el rabo de toro y los tendones en la olla, llénela con suficiente agua para cubrir todo, llévela a ebullición.
- En una tela de muselina, combine el jengibre sin branquias, las cebollas asadas, el anís estrellado, el clavo, la rama de canela, las hojas de laurel, la pimienta negra y las semillas de hinojo, asegúrese de que esté bien amarrado para que las especias no se salgan. Coloque esto en la olla
- Agregue las especias en la tela de muselina en la olla y cocine a fuego lento el caldo durante 2 horas. Retire los rabos de buey y déjelos a un lado. Continúe cocinando a fuego lento durante 2 horas más.
- Sazone con salsa de pescado y luego continúe cocinando a fuego lento hasta que esté listo.
- Fo
- Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido reservar.
- Coloque los brotes de soja y el limón en un plato para servir.
- En un bol colocar los fideos cocidos, uno o dos rabos de toro, algunos tendones, rodajas de cebolla, cebolletas, cilantro y chalotes fritos.
- Vierta el caldo caliente en el bol y sirva inmediatamente junto con los brotes de soja, el limón, la salsa de pescado, la salsa hoisin y los chiles.
