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El pez ardilla es un plato chino preparado con corvina amarilla, carpa o cualquier otro pescado carnoso que haya sido marcado como una ardilla y servido con una salsa agridulce de color rojo brillante.
Lo más probable es que no haya oído hablar de la cocina de Huaiyang, pero es posible que ya haya visto este plato de pescado ardilla, si es así, ese es el plato más famoso de la cocina de Huaiyang, un plato de pescado frito que generalmente se prepara con corvina amarilla, carpa o cualquier otro pescado carnoso. que tiene una apariencia única (aunque no es mi versión, pero la perfeccionará pronto) y un color vibrante.
La preparación es muy singular, en la que el pescado se deshuesa parcialmente, se voltea del revés, se marca con una técnica de rayado cruzado, se reboza y se fríe. El proceso de cocción enrollará la carne que se verá como una ardilla en medio de un paseo. Luego se rocía con una salsa roja vibrante que hace que el plato sea una excelente opción para agregar a la mesa durante el Año Nuevo Lunar chino.
Hay muchas teorías sobre cómo se originó este plato, una fue que una vez se sirvió al emperador Qianlong cuando el emperador vio una vez esta enérgica carpa en su gira por Jiangsu, ordenó que se cocinara de inmediato. Luego, el chef cumplió con el mandato del emperador cocinándolo ingeniosamente en forma de ardilla para reflejar la vivacidad al mismo tiempo que impresiona al emperador. Otros sugieren que el nombre proviene del sonido chirriante que hace cuando se fríe en aceite caliente. Algunos incluso lo sugieren, ya que se sirve con piñones, donde generalmente se asocia con las ardillas, de ahí el nombre.
He visto y probado este plato varias veces antes, pero no lo he intentado hasta ahora, así que discúlpenme si no resulta bonito, pero créanme, el sabor es increíble, es uno de esos momentos de Instagram vs Reality. Es solo un tipo de agridulce, pero en lugar de pescado en cubos, se prepara de manera compleja utilizando el proceso que mencioné anteriormente.
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Descripción
El pez ardilla es un plato chino preparado con corvina amarilla, carpa o cualquier otro pescado carnoso que haya sido marcado como una ardilla y servido con una salsa agridulce de color rojo brillante.
Ingredientes
Escala
Pescado Frito
- 1 corvina amarilla grande, carpa o pez mandarín
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharadas de maicena
- pimienta blanca
- sal
- aceite de cocina, suficiente para freír
Dulce y amargo
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas
- 1 pimiento rojo (pimiento), en cubos
- 2 zanahorias, en cubos
- 1 taza de granos de elote
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de maicena, mezcladas en 3 cucharadas de agua
- taza de vinagre blanco
- una taza de azúcar
- taza de salsa de tomate
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cebolla roja grande, en rodajas
- 5 dientes, ajo picado
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite
Instrucciones
- Limpiar el pescado y cortar la cabeza, reservar la cabeza. Pase el cuchillo en la sección central entre el hueso y la carne en ambos lados dejando una pequeña cantidad de carne colgando de la cola, retire con cuidado y corte el hueso hasta la sección de la cola, la carne de ambos lados aún debe estar conectada a la cola. .
- Invierta el pescado de adentro hacia afuera para que la piel quede adentro. Marque en un ángulo alejado de la cola con espacios de 1 cm entre ellos para crear un patrón en forma de diamante, no corte.
- Sazone el pescado con sal, pimienta blanca y yemas de huevo. Déjalo a un lado para marinar durante 30 minutos.
- Sostenga el pescado con la cola en posición vertical abriendo las grietas de las partituras y luego cúbralo con almidón de maíz.
- Agregue aceite al wok, caliente a 180C. Sostenga el pescado con la cola en posición vertical sobre el wok, tome un poco de aceite caliente y viértalo suavemente sobre los costados del pescado asegurándose de que corra por las grietas. Haga esto varias veces hasta que el pescado mantenga su forma, ahora sumerja el pescado en aceite caliente y luego fríalo hasta que esté dorado y crujiente. Freír el pescado caliente también.
- Disponer el pescado en una fuente de servir, reconstruyéndolo con la cabeza hacia un lado.
- En un wok aparte, agregue aceite y saltee el ajo y el jengibre.
- Agregue el pimiento, las zanahorias, el maíz y las cebollas y luego continúe salteando durante un minuto.
- Agregue el caldo de pollo, el vinagre, el azúcar, la salsa de soja, la salsa de tomate y la maicena diluida. Llévelo a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 2 minutos. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
- Vierta la salsa encima del pescado y sirva.
