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Salteado de pescado y brócoli en salsa sriracha de champiñones, frijoles negros y jengibre es un plato chino de pescado blanco aterciopelado salteado con brócoli y champiñones shiitake servido en una salsa hecha con frijoles negros fermentados y salsa de soya infundida con salsa sriracha para calentar
Salteado de pescado y brócoli en salsa de champiñones, frijoles negros, jengibre y sriracha es un plato chino de pescado blanco aterciopelado salteado con brócoli y champiñones shiitake servido en una salsa hecha con frijoles negros fermentados y salsa de soya infundida con salsa sriracha para calentar. Un plato muy delicado pero a la vez muy sabroso, con el pescado sedoso y las verduras crujientes junto con el viscoso shiitake seguro que si buscas texturas diferentes este plato no falta. Puede disfrutarlo con arroz (frito, al vapor, congee) o fideos (frito, sopa), de cualquier manera será perfecto para cualquiera.
Descripción
Salteado de pescado y brócoli en salsa sriracha de champiñones, frijoles negros y jengibre es un plato chino de pescado blanco aterciopelado salteado con brócoli y champiñones shiitake servido en una salsa hecha con frijoles negros fermentados y salsa de soya infundida con salsa sriracha para calentar
Ingredientes
Escala
Salteado
- 500 g de filete de pescado blanco
- 1 cabeza de brócoli, cortado en floretes
- 6 piezas de hongos shiitake, rehidratados y rebanados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 3 manojos de cebolla tierna, cortada en secciones blancas y verdes separadas
- sal
- aceite
Escabeche
- 3 cucharadas de vino de cocina china
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de maicena
- cucharadita de pimienta blanca molida
Salsa
- 2 cucharadas de salsa sriracha
- 1 cucharada de frijoles negros, ligeramente machacados
- 2 cucharadas de salsa de frijoles negros
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de maicena
Instrucciones
- Hierva agua en una olla, agregue un poco de sal y blanquee los cogollos de brócoli. Retirar de la olla y luego poner en un baño de agua fría.
- Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande no reactivo.
- Agregue el pescado, revuelva para cubrirlo uniformemente.
- Prepare un wok con suficiente aceite para freír, caliente a 180C y luego agregue los filetes de pescado uno a la vez. Cocine durante 1 a 2 minutos o hasta que el exterior esté firme. Retire del wok y luego déjelos a un lado.
- En un tazón pequeño, combine los ingredientes de su salsa hasta que no queden grumos.
- Prepare un wok aparte, agregue una pequeña cantidad de aceite. Rehogar el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas.
- Agregue el shiitake y saltee por un minuto.
- Vierta la salsa, llévela a ebullición y luego agregue suavemente el pescado y el brócoli. Revuelva suavemente para cubrirlo con la salsa y luego cocine durante 3 a 5 minutos más o hasta que el pescado esté completamente cocido. Echar las partes verdes de las cebolletas, servir.
