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¡Último día de nuestra semana de sopa de fideos y terminemos con una explosión! De hecho, un gran éxito, ya que hoy publicaremos algo caliente y picante, definitivamente sudarás mientras los comes, el Penang Hokkien Mee.
Estuve una vez en Penang y todavía tengo recuerdos vívidos del lugar por su comida. Penang es considerado el paraíso gastronómico de Malasia y muchos amantes de la comida de Malasia viajan al lugar solo para comer buena comida como Teochew Cendol, Asam Laksa, Lor Bak, Curry Mee y Hokkien Mee, por nombrar algunos. También hay muchas frutas frescas, según recuerdo, porque cuando estuvimos allí comí mucho rambután y probé todas las variantes de Durian. Recuerdo que nos alojamos en Gurney Hotel en Persiaran Gurney y justo afuera del hotel verás muchos puestos de comida y restaurantes cerca y esta fue la primera vez que me presentaron a este Penang Hokkien Mee.
Penang Hokkien Mee, Penang Prawn Mee o Hae Mee es un plato de sopa de fideos picante cubierto con brotes de soja, espinacas de agua, huevos, gambas, cerdo y sambal. El caldo es algo para apetecer ya que se elabora cuidadosamente friendo y cocinando cáscaras de gambas con chalotas y pasta de guindillas en un caldo de pollo que le da un rico sabor y un agradable aroma. Cocinarlo en casa puede llevar mucho tiempo, pero como cualquier otro gran plato, la paciencia es la clave para garantizar un buen resultado.
Ingredientes
Escala
Valores
- 250 g de lomo de cerdo
- 1 kg de costillas de cerdo
- 300 g de gambas sin cáscara
- 500 g de cabezas y caparazones de gambas, cuantas más tengas mejor
- 1/2 taza de camarones baby secos
- 3 litros de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- salsa de pescado
- 3 cucharadas de chile sambal (ajustar al nivel de picante que te gusta)
- 1/4 taza de chalotes fritos crujientes
- aceite
Fideos
- 500 g de fideos Hokkien, blanqueados
- espinacas de agua / kangkong, escaldadas
- brotes de soja, blanqueados
Guarnaciones
- huevos duros
- chalotes fritos crujientes
- chile sambal
Instrucciones
- En una olla grande, hierva 3 litros de agua y luego agregue el lomo de cerdo y las costillas de cerdo. Cocine por 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
- Retire el lomo de cerdo, déjelo a un lado, déjelo enfriar y luego corte el cerdo en rodajas finas.
- En una olla grande separada, agregue aceite y luego fría las cabezas de los camarones, las conchas y los camarones secos hasta que estén realmente fragantes. Agregue 1 cucharada de sambal y saltee por un minuto.
- Vierta el agua utilizada para hervir el cerdo en el paso uno junto con los huesos de cerdo, las chalotas fritas crujientes y el azúcar. Cocine a fuego lento durante dos horas o hasta que el caldo se reduzca a 2/3 del volumen original.
- Cuele el caldo con un colador fino y transfiéralo a otra olla. Llévelo a ebullición y luego agregue el chile sambal restante y la salsa de pescado (ajústelo a su gusto).
- Coloque las gambas en el caldo caliente y cocine por un minuto. Retire los langostinos, déjelos a un lado y luego apague el fuego.
- Coloque los fideos en un bol junto con las espinacas de agua, los brotes de soja, los huevos duros, los chalotes fritos crujientes, las gambas, las lonchas de cerdo y una bola de chile sambal. Vierta la sopa caliente en el tazón y luego sirva.
