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¡Último día de nuestra semana de sopa de fideos y terminemos con una explosión! De hecho, un gran éxito, ya que hoy publicaremos algo caliente y picante, definitivamente sudarás mientras los comes, el Penang Hokkien Mee.

Estuve una vez en Penang y todavía tengo recuerdos vívidos del lugar por su comida. Penang es considerado el paraíso gastronómico de Malasia y muchos amantes de la comida de Malasia viajan al lugar solo para comer buena comida como Teochew Cendol, Asam Laksa, Lor Bak, Curry Mee y Hokkien Mee, por nombrar algunos. También hay muchas frutas frescas, según recuerdo, porque cuando estuvimos allí comí mucho rambután y probé todas las variantes de Durian. Recuerdo que nos alojamos en Gurney Hotel en Persiaran Gurney y justo afuera del hotel verás muchos puestos de comida y restaurantes cerca y esta fue la primera vez que me presentaron a este Penang Hokkien Mee.

Penang Hokkien Mee, Penang Prawn Mee o Hae Mee es un plato de sopa de fideos picante cubierto con brotes de soja, espinacas de agua, huevos, gambas, cerdo y sambal. El caldo es algo para apetecer ya que se elabora cuidadosamente friendo y cocinando cáscaras de gambas con chalotas y pasta de guindillas en un caldo de pollo que le da un rico sabor y un agradable aroma. Cocinarlo en casa puede llevar mucho tiempo, pero como cualquier otro gran plato, la paciencia es la clave para garantizar un buen resultado.


Ingredientes

Escala

Valores

  • 250 g de lomo de cerdo
  • 1 kg de costillas de cerdo
  • 300 g de gambas sin cáscara
  • 500 g de cabezas y caparazones de gambas, cuantas más tengas mejor
  • 1/2 taza de camarones baby secos
  • 3 litros de agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • salsa de pescado
  • 3 cucharadas de chile sambal (ajustar al nivel de picante que te gusta)
  • 1/4 taza de chalotes fritos crujientes
  • aceite

Fideos

  • 500 g de fideos Hokkien, blanqueados
  • espinacas de agua / kangkong, escaldadas
  • brotes de soja, blanqueados

Guarnaciones

  • huevos duros
  • chalotes fritos crujientes
  • chile sambal

Instrucciones

  1. En una olla grande, hierva 3 litros de agua y luego agregue el lomo de cerdo y las costillas de cerdo. Cocine por 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
  2. Retire el lomo de cerdo, déjelo a un lado, déjelo enfriar y luego corte el cerdo en rodajas finas.
  3. En una olla grande separada, agregue aceite y luego fría las cabezas de los camarones, las conchas y los camarones secos hasta que estén realmente fragantes. Agregue 1 cucharada de sambal y saltee por un minuto.
  4. Vierta el agua utilizada para hervir el cerdo en el paso uno junto con los huesos de cerdo, las chalotas fritas crujientes y el azúcar. Cocine a fuego lento durante dos horas o hasta que el caldo se reduzca a 2/3 del volumen original.
  5. Cuele el caldo con un colador fino y transfiéralo a otra olla. Llévelo a ebullición y luego agregue el chile sambal restante y la salsa de pescado (ajústelo a su gusto).
  6. Coloque las gambas en el caldo caliente y cocine por un minuto. Retire los langostinos, déjelos a un lado y luego apague el fuego.
  7. Coloque los fideos en un bol junto con las espinacas de agua, los brotes de soja, los huevos duros, los chalotes fritos crujientes, las gambas, las lonchas de cerdo y una bola de chile sambal. Vierta la sopa caliente en el tazón y luego sirva.