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Acqua Pazza es un plato italiano de caldo ligeramente herbáceo elaborado con vino blanco y agua que se usa para escalfar pescado blanco.

Me encanta el nuevo programa de Jamie Oliver, Jamie Cooks Italy, donde viaja por Italia con Gennaro Contaldo y descubre platos italianos locales que no se conocen fuera de Italia, recetas que cocinan las abuelas de los pueblos locales, los pescadores y los cocineros caseros, platos que se han transmitido de generación en generación. de generaciones a generaciones que no fueron tocadas y ahora expuestas a nosotros para disfrutar en nuestros propios hogares.

En uno de sus episodios, Jamie y Gennaro visitaron la isla de Procida, famosa por su colorido entorno. Si has visto Cinque Terre, esto te parecerá más familiar pero menos turístico. Una isla conocida por sus mariscos, es por eso que cuando Jamie y Gennaro visitaron el lugar, se encontraron con Nonno Francesco, quien demostró un plato increíble llamado Acqua Pazza. Luego, Jamie lo recreó más tarde con Besugo cocinado con hinojo, tomates cherry, chile blanco de Calabria, aceitunas Leccino y hierbas frescas.

Se sabe que el plato tiene su origen en los pescadores de la zona napolitana, donde cocinan la pesca del día en agua de mar junto con tomates y aceite de oliva virgen extra. El nombre, por otro lado, se originó en la Toscana, donde los productores de vino campesinos de Mezzadria dan la mayoría de los vinos a sus propietarios, dejando un poco para ellos mismos para beber. Como la mayoría de los campesinos eran ingeniosos y mezclaban los raspones, pepitas y orujos que sobraban de la elaboración del vino con grandes cantidades de agua, hervida y luego sellada en una vasija de terracota donde se dejaba fermentar durante varios días, lo llaman lacquarello o lacqua pazza. Esta agua estaba apenas teñida de vino donde los pescadores lo recordaron al ver el caldo del plato, donde está ligeramente teñida por el aceite de oliva y los tomates.

Este plato fue muy popular en la década de 1960 entre los turistas de la isla de Capri, pero desde entonces nunca se supo de él fuera de Italia hasta que Jamie lo volvió a presentar. Hoy aquí estamos haciendo este plato loco y probando por nosotros mismos cuán loca es esa agua.

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Descripción

Acqua Pazza es un plato italiano de caldo ligeramente herbáceo elaborado con vino blanco y agua que se usa para escalfar pescado blanco.


Ingredientes

Escala

  • 1 pescado grande de carne blanca, picado (usé Tarakihi)
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de agua
  • 2 tallos de cebolletas, cortados en secciones
  • 1 bulbo pequeño de hinojo, en rodajas
  • 1 zanahoria, en rodajas
  • 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 chile rojo largo, en rodajas
  • 10 piezas de aceitunas mixtas, ligeramente machacadas
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • tapas de hinojo
  • 1 limón
  • aceite de oliva
  • sal marina

Instrucciones

  1. En una sartén grande, agregue aceite de oliva y luego saltee las cebolletas, el hinojo y las zanahorias durante 5 minutos.
  2. Agregue los tomates, el ajo, el chile, la aceituna y el perejil seco, continúe cocinando durante 2 minutos.
  3. Coloque el pescado encima, luego vierta el vino, hierva rápidamente y luego reduzca el vino a la mitad. Vierta agua, ralle un poco de ralladura de limón sobre el pescado, cúbralo con puntas de hinojo, cubra la sartén y cocine a fuego alto durante 8 minutos.
  4. Rocíe el pescado con los jugos durante un minuto, sazone con sal marina.
  5. Servir rociados con aceitunas por encima y un chorrito de jugo de limón.