Seleccionar página

Saltar a receta Imprimir receta

Crispy pata es uno de los platos favoritos de los filipinos de todos los tiempos y generalmente se sirve en ocasiones especiales; tiene una reputación similar a la pierna de cordero asada o al pavo de Acción de Gracias en el mundo occidental.


Crispy pata es uno de los platos favoritos de los filipinos de todos los tiempos y generalmente se sirve en ocasiones especiales; tiene una reputación similar a la pierna de cordero asada o al pavo de Acción de Gracias en el mundo occidental. Es una receta simple de pierna de cerdo cocida dos veces (pata en tagalo) servida con salsa de vinagre y salsa de soya. Tradicionalmente, se usa toda la pata trasera de un cerdo, luego se hierve en agua infundida con condimentos y especias hasta que esté tierna, luego se enfría refrigerando o congelando y luego se fríe en aceite caliente hasta que la piel se vuelve crujiente. Puede parecer simple, pero esta es una de las cosas peligrosas que puedes hacer en tu cocina, solo imagina lo que hará una gota de agua congelada o fría en un aceite muy caliente. Entonces, si planea hacer uno, tenga cuidado y use el equipo adecuado.

Es un plato muy poco saludable ya que las piernas de cerdo que ya contienen un alto contenido de grasa se fríen hasta que la piel se vuelve realmente crujiente, parecida a la textura del chicharrón de cerdo, es un plato que la base del corazón definitivamente no marcaría, pero de vez en cuando supongo que sí. debería estar bien.


Descripción

Crispy pata es uno de los platos favoritos de los filipinos de todos los tiempos y generalmente se sirve en ocasiones especiales; tiene una reputación similar a la pierna de cordero asada o al pavo de Acción de Gracias en el mundo occidental.


Ingredientes

Escala

Patata crujiente

  • 2 3 uds piernas grandes de cerdo, coge la gorda esta es fundamental para el chicharrón
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1/2 taza de salsa de pescado
  • Sprite de 1,5 litros
  • 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
  • 1 ajo entero, picado
  • 1 cebolla entera, en cuartos
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de sal de roca
  • 6 hojas de laurel
  • aceite

salsa de vinagre

  • 1 cebolla roja, finamente picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas de azúcar moreno o endulzante de tu preferencia
  • 1 taza de vinagre
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 1/2 taza de agua
  • 2 chiles rojos, picados

Instrucciones

Patata crujiente

  1. Combine la salsa de soya, la salsa de pescado, el sprite, el ajo, el bicarbonato de sodio y la sal en una olla profunda.
  2. Ahora sumerja la pierna de cerdo en la mezcla, perfore la piel varias veces con un cuchillo para que la marinada se filtre.
  3. Marinar por lo menos 24 horas volteando al otro lado después de 12 hrs.
  4. Ahora, usando la misma olla con todo lo que contiene (adobo y carne de cerdo), coloque en una estufa, agregue las cebollas y las hojas de laurel, hierva y cocine durante 1,5 horas.
  5. Deje que la carne se enfríe durante al menos una hora, luego colóquela en el refrigerador durante al menos 2 horas.
  6. Retire de la nevera y luego prepare una freidora o una olla profunda con tapa. Calienta el aceite en el recipiente que elijas y una vez que esté cerca de su punto de humeo usando unas pinzas largas mientras sostienes la que usarás para cubrir, recoge la pierna de cerdo fría y colócala en el aceite caliente. Cubra la olla inmediatamente ya que salpicará violentamente; cocina hasta que la piel se vuelva realmente crujiente y dorada.
  7. Retire de la olla/freidora y luego sirva.

salsa de vinagre

  1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño