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Pata and Beans es un plato filipino inspirado en el plato de frijoles horneados, pero en lugar de solo usar frijoles y un poco de carne de cerdo, este plato está lleno de grasa tierna que se derrite y la caída de la carne ósea del codillo de cerdo.
Si usted es como yo y se pregunta por qué se llama cerdo y frijoles cuando solo hay un trozo de grasa de cerdo flotando en esa lata, entonces no está solo. Hay un viejo chiste en las Filipinas que dice que se llama cerdo y frijoles, no cerdos y frijoles, debido a ese trozo de carne, si hay muchos, entonces sería plural. Bromas aparte, si está consternado con esa sola pieza de carne de cerdo, ¿por qué no hace su propia versión y la carga con carne? es rico en colágeno, buena cantidad de grasa y una textura agradable de la carne del músculo, agregue los huesos y luego estará de enhorabuena, ya que este plato definitivamente será sabroso.
Con nuestra receta de hoy, optamos por hacer nuestros propios frijoles horneados en lugar de usar la lata para poder controlar el sabor y la textura de los frijoles. Si bien esto se puede hacer fácilmente usando una lata salteada con ajo y cebolla, no hay nada mejor que una versión casera.
Descripción
Pata and Beans es un plato filipino inspirado en el plato de frijoles horneados, pero en lugar de solo usar frijoles y un poco de carne de cerdo, este plato está lleno de grasa tierna que se derrite y la caída de la carne ósea del codillo de cerdo.
Ingredientes
Escala
- 500 g de alubias blancas / blancas, remojadas en agua durante la noche
- 1 kg de codillo de cerdo / pata, cortado en secciones
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de pasta de tomate
- 400 ml lata puré de tomate
- 4 tazas de caldo de res
- 1 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de mostaza seca
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- aceite
Instrucciones
- En una olla, agregue aceite y luego dore el codillo de cerdo por todos lados. Retire el corvejón de cerdo de la olla y déjelo a un lado.
- Agregue el ajo y las cebollas, luego saltee hasta que estén fragantes, vuelva a colocar el corvejón de cerdo en la olla junto con todos los ingredientes restantes. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que los frijoles y el cerdo estén tiernos. Verifique de vez en cuando los niveles de líquido, agregue agua si es necesario.
