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La pata crujiente es uno de los platos favoritos en Filipinas que generalmente se sirve en ocasiones especiales, es similar a una pierna de cordero asada o pavo de Acción de Gracias en el mundo occidental. Es una receta simple de pierna de cerdo frita o pata en tagalo servida Dip de salsa de soja y vinagre. Es un plato muy poco saludable ya que las piernas de cerdo que ya contienen un alto contenido de grasa se fríen hasta que la piel se vuelve realmente crujiente, parecida a la textura del chicharrón de cerdo, es un plato que la base del corazón definitivamente no marcaría, pero para mi versión no lo haré profundo freírlo por dos razones principales, 1. Para darle al plato un nivel de colesterol más bajo en comparación con la contraparte frita y 2. Es más barato ya que no está usando mucho aceite para freír. Ahora lo que haré es hornearlo en un horno para lograr no los mismos resultados que el frito, pero confía en mí, estará cerca.

Así que hoy haré 3 patas, ya que tenemos una fiesta navideña a la que asistir en una de las organizaciones comunitarias locales y la imagen de arriba es nuestra parte de la suerte, el tiempo que se consume en preparar este plato es de casi 3 horas para cocinar y 24 horas para marinar y esa es la clave para que te quede una carne muy sabrosa, suave y jugosa por dentro pero crujiente por fuera. Si tienes la misma paciencia que la mía, sigue adelante y sigue esta receta.


Ingredientes

Escala

Patata crujiente

  • 3 pierna grande de cerdo, coge la gorda y no te preocupes que se derretirá cuando la horneemos.
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1/2 taza de salsa de pescado
  • Sprite de 1,5 litros
  • 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
  • 1 ajo entero, picado
  • 1 cebolla entera, en cuartos
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de sal de roca
  • 6 hojas de laurel
  • aceite

salsa de vinagre

  • 1 cebolla roja, finamente picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 taza de vinagre
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 1/2 taza de agua
  • 2 chiles verdes, picados

Instrucciones

Patata crujiente

  1. Combine la salsa de soya, la salsa de pescado, el sprite, el ajo, el bicarbonato de sodio y la sal en una olla profunda.
  2. Ahora sumerja la pierna de cerdo en la mezcla, perfore la piel varias veces con un cuchillo para que la marinada se filtre.
  3. Marinar por lo menos 24 horas girando al otro lado después de 12 hrs.
  4. Ahora usando la misma olla con todo (adobo y cerdo), coloque en una estufa agregue las cebollas y las hojas de laurel y deje hervir y cocine por 1 hora.
  5. Deje que la carne se enfríe durante al menos una hora, luego colóquela en el refrigerador durante al menos 2 horas.
  6. Retirar de la heladera y masajear el muslo de cerdo con mucha sal (especialmente en la piel perforada) esto ayuda a que la piel quede crocante. Una vez que se aplica el listón, vierta aceite de cocina en la pierna de cerdo y extiéndalo uniformemente sobre la superficie de la piel.
  7. Prepárate para calentar el horno a 220C.
  8. Coloque las piernas en la rejilla para asar (con una bandeja debajo para recoger la grasa) y luego hornee durante 1 hora.
  9. Reduzca el calor a 180 y luego continúe horneando con ventilador durante 45 minutos más.

salsa de vinagre

  1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño