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El pastel de tapioca o Kamoteng Kahoy Pie es un pastel frito relleno de cubos de tapioca endulzados cocidos en azúcar de palma y leche de coco.
Cuando visitamos Hong Kong a principios de este año, cenamos una vez en McDonalds y allí nos encontramos con una hamburguesa de panecillo negro y el pastel de taro, era la primera vez que lo probábamos y no tenemos ese elemento del menú en Nueva Zelanda. La hamburguesa estaba bien, pero el pastel de taro era algo especial, al menos para nosotros. Es un pastel de estilo asiático perfecto que siempre preferiremos a la tarta de manzana, y por eso se creó la tarta de tapioca o en tagalo kamoteng kahoy pie inspirada en la tarta de taro.
Estaba pensando en hacer algo similar pero con un toque filipino, de ahí el uso de Cassava o lo que otros llaman Tapioca. No sé los ingredientes exactos del pastel de taro, pero en base a su sabor quiero recrear mi receta con el mismo perfil de sabor y textura. Me tomó dos intentos hacer esto porque quiero que tenga la misma textura que el pastel de McDonalds donde es crujiente y pegajoso. El primer intento fue usar una masa comprada en la tienda, pero no produjo la misma textura, así que en mi segundo intento la cubrí con harina de arroz glutinoso para lograr una capa exterior crujiente y masticable y evitar que el aceite penetre en la hojaldre. El resultado dio la misma textura y aquí les comparto un original de Ang Sarap.
Descripción
El pastel de tapioca o Kamoteng Kahoy Pie es un pastel frito relleno de cubos de tapioca endulzados cocidos en azúcar de palma y leche de coco.
Ingredientes
Escala
- 800 g de yuca, pelada y cortada en cubos pequeños
- 2 400ml de leche de coco
- 200 ml de crema de coco
- 260 g de azúcar de palma
- sal
- láminas de hojaldre congeladas
- harina de arroz glutinoso
- aceite, para freír
Instrucciones
- En una olla combine la yuca, 2 latas de leche de coco, azúcar de palma y sal. Lleve a ebullición y luego cocine lentamente a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la yuca esté tierna. En este punto, el líquido debería haberse reducido a una consistencia espesa.
- Agregue la crema de coco y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Mezcle bien y luego deje que se enfríe.
- Prepare su pastel si es necesario, córtelo en cuadrados más pequeños de aproximadamente 4 x 4 pulgadas de tamaño. Los que tenemos aquí en Nueva Zelanda se pueden cortar en cuartos.
- Coloque una cucharada colmada de la mezcla de yuca en un lado de la empanada, dóblela por la mitad y luego selle los bordes. Hazlo con la mezcla de yuca restante.
- Colocar en el congelador durante al menos 3 horas.
- Prepare un recipiente con 1 taza de arroz glutinoso a la vez. Sumerja la masa congelada en agua y luego sumérjala en el recipiente con arroz glutinoso. luego freír hasta que estén doradas en aceite precalentado a 170 C en una freidora.
- Escurrir en una rejilla y luego servir mientras está caliente.
