Saltar a receta Imprimir receta
La tarta de queso vasca quemada es una tarta de queso sin corteza hecha solo con huevo, nata, queso crema, azúcar y un poco de harina que se hornea a fuego alto, lo que da como resultado la caramelización de la parte superior, el agrietamiento y la quema de los bordes.
Me encantan los pasteles de queso y preparé muchos en el pasado, de hecho, mi pastel de queso sin hornear es el favorito de la multitud y uno de mis platos predeterminados para llevar durante las comidas compartidas en los viejos tiempos. Intenté hacer la tarta de queso sin hornear, la tarta de queso al estilo americano y la tarta de queso japonesa, pero esta es la primera vez que la hago.
Entonces, ¿qué es el pastel de queso quemado vasco? cual es la diferencia entre los demas? Primero definamos los demás. La tarta de queso sin hornear como su nombre indica es básicamente una tarta de queso cruda, no horneada, aunque la corteza se puede hornear, no siempre es así. El siguiente es el cheesecake americano, creo que este es el más parecido en sabor y textura al Cheesecake vasco quemado ya que ambos se hornean pero el americano se hornea bajo y lento al baño maría, también tiene costra. Ahora, con la tarta de queso japonesa, es más como un cruce entre una tarta de queso horneada y un bizcocho donde el queso crema derretido se dobla junto con merengue, yemas de huevo y mantequilla. Ahora, ¿dónde se sienta el pastel de queso quemado vasco? pues tiene los elementos de todo, se hornea, sin costra pero se cocina a una temperatura muy alta dando los bordes quemados y la parte superior caramelizada.
Pastel de queso quemado vasco es una receta bastante nueva, un postre que se originó en San Sebastián, España durante la década de 1990 en un restaurante llamado La Vía y fue creado por el chef Santiago Rivera. Si bien fue muy popular en la región, la tendencia global ocurrió recientemente durante el período de bloqueo de COVID cuando las personas comenzaron a compartir sus propias creaciones en TikTok, YouTube e Instagram. Puedo entender por qué, porque este pastel es muy fácil de hacer, y no te preocuparás de que se queme en el horno porque ya está quemado. Ese atributo quemado es lo que le da a este plato icónico un sabor único.
Impresión
Descripción
La tarta de queso vasca quemada es una tarta de queso sin corteza hecha solo con huevo, nata, queso crema, azúcar y un poco de harina que se hornea a fuego alto, lo que da como resultado la caramelización de la parte superior, el agrietamiento y la quema de los bordes.
Ingredientes
Escala
- 2 paquetes de 250 g de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 3 huevos grandes
- 250 ml de nata fresca
- 1 1/2 cucharada de harina para todo uso
- 1/2 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- En una batidora de pie bata el queso crema a velocidad media hasta que esté muy suave.
- Agregue azúcar y luego continúe batiendo hasta que quede suave.
- Agregue los huevos uno a la vez y continúe batiendo hasta que esté bien incorporado.
- Vierta la crema y la vainilla y luego continúe batiendo a velocidad media.
- Levante la batidora, luego agregue la harina y la harina de maíz en la mezcla, luego baje la batidora y continúe batiendo hasta que tenga una textura uniforme.
- Cubra un molde desmontable de 8 x 3 con papel pergamino, presione el fondo y los lados para moldear el papel en él, doble los lados en pliegues según sea necesario.
- Hornee en un horno precalentado a 230C durante 40 minutos hasta que la parte superior se caramelice y se oscurezca. En esta etapa, el pastel aún estará ondulado, eso está bien, déjelo enfriar y ajuste para que se solidifique por completo.
- Una vez que se haya enfriado, suelte el bloqueo del molde de resorte, retire el pastel de queso del molde, retire el pergamino de los lados.
- Refrigerar antes de servir
