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El pastel de mango es un tipo de pastel hecho con pastel chiffon con infusión de mango, glaseado con un glaseado de queso crema batido suave y cubierto con puré de mango.
Hace tiempo que no hago un pastel, el último que hice fue en marzo pasado y fue este pastel de Taisan, muchos meses después aquí estamos ahora haciendo un Pastel de Mango. He estado planeando esto durante mucho tiempo, pero no tenía tiempo, afortunadamente hace varias semanas tuve un fin de semana en el que no tengo mucho que hacer, así que dediqué mi día a hacer esto.
No soy un experto en pasteles, pero con los que hago, he puesto mucha pasión en ellos, asegurándome de hacerlo bien para el que necesita la receta, así que créanme, lo que les presento aquí podría no verse muy bonito. pero son jodidamente buenos. Solo publico algunos pasteles y los únicos que publico son los populares en Filipinas o los que probé y realmente me gustan. Este pastel de mango es uno de esos, un pastel popular en Filipinas donde puedo decir con seguridad que está en la lista de los 10 mejores. Primero siendo Ube, luego Chocolate, Mocha, etc. Si bien no es el segundo ni el tercero, puedo decir que este es uno de los verdaderamente filipinos, como el pastel Ube y el Brazo de Mercedes. Como la mayoría de ustedes saben, los mangos en Filipinas son los mejores mangos que pueden obtener, es lógico que creemos un pastel con ellos.
Este pastel de mango para nuestra publicación de hoy usa una base de gasa, infundida con mango, luego se coloca en capas y se cubre con glaseado de crema batida de queso crema ligero rociado con puré de mango. Es bastante sencillo como cualquier pastel de gasa, lo único difícil es darle un sabor a mango realmente agradable para que no sepa como un pastel de vainilla normal, sin usar un saborizante lo logré al reducir el puré de mango a una consistencia espesa y usado eso en nuestra base. También usamos mangos frescos y los intercalamos entre las capas del pastel. Y para que sea ligero, la guinda se hace con crema batida infusionada con un poco de queso crema y cubierta con puré de mango.
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Descripción
El pastel de mango es un tipo de pastel hecho con pastel chiffon con infusión de mango, glaseado con un glaseado de queso crema batido suave y cubierto con puré de mango.
Ingredientes
Escala
Pastel De Gasa
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de harina de maíz
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 taza de azúcar blanca
- 1/2 taza de aceite de canola
- 7 huevos grandes (yemas y claras separadas)
- 1/3 taza de jugo de mango puro
- 1/3 taza de puré de mango reducido (ver más abajo) o concentrado de mango
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
Puré de Mango Reducido
- jugo de medio limon
- 3 tazas de pulpa fresca de mango filipino, en puré
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua hirviendo
- 1/4 cucharadita de gelatina sin sabor
Glaseado De Queso Crema Batido
- 2 1/2 tazas de crema, fría
- 80 g de queso crema, en cubos a temperatura ambiente (aproximadamente 1/3 del bloque entero)
- 3/4 taza de azúcar glas
- 1 cucharadita de vainilla
Otros
- mangos frescos, en rodajas, tantos como quieras
Instrucciones
Puré de Mango Reducido
- En una cacerola combine el jugo de limón, el puré de mango y el azúcar. Coloque en la estufa a fuego lento y luego cocine a fuego lento hasta que se reduzca a una taza. Mézclalo de vez en cuando para que no se queme. Apague el fuego y luego reserve 1/3 de taza del puré, esto se usará en la mezcla para pastel, deje 2/3 de taza en la cacerola.
- Continúe con este paso una vez que esté listo con su glaseado, de lo contrario será espeso y difícil de untar: disuelva 1/4 de cucharadita de gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua caliente y luego viértalo en la cacerola. Mezcle bien y luego use esto como cobertura para su pastel.
Pastel De Gasa
- En un tazón grande, mezcle la harina para todo uso, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y 3/4 taza de azúcar blanca.
- En un recipiente aparte, mezcle el aceite de canola, las yemas de huevo, el jugo de mango puro, el puré de mango reducido y el extracto de vainilla. Combine esto con la harina tamizada y mezcle hasta que tenga una consistencia uniforme. No haga sobre mezcla.
- En otro tazón aparte, bata las claras de huevo junto con la crema de tártaro a alta velocidad hasta que esté espumoso, agregue gradualmente los 3/4 de taza de azúcar restantes y bata hasta que se formen picos rígidos.
- Agregue suavemente las claras de huevo a la mezcla de harina y yema de huevo.
- Divida la masa en partes iguales en dos moldes para hornear antiadherentes de 9 pulgadas, colóquelos en un horno precalentado a 180 ° C durante 50 minutos o hasta que un probador de pasteles salga limpio.
- Retire del horno, deje que se enfríe. Una vez que esté frío para manejar, suelte el pastel del molde. Deje que se enfríe más, alrededor de dos horas. Divide igualmente cada pastel de gasa en dos transversalmente. Ahora tienes cuatro pasteles redondos.
Glaseado De Queso Crema Batido
- En un bol montar la nata, el azúcar glas y la vainilla hasta que la mezcla esté bastante espesa.
- Agregue suavemente el queso crema y luego continúe batiendo lentamente hasta que esté bien combinado, no lo bata demasiado, de lo contrario se volverá granulado.
Asamblea
- Coloque una capa de pastel en una tabla para pasteles. Agregue un poco de la mezcla de crema batida y luego cubra con rodajas de mango. Coloque otra capa de pastel encima, luego cúbralo con la mezcla de crema batida y luego cubra con mangos en rodajas. Repite el proceso para la tercera capa.
- Con la capa superior no ponga mangos frescos.
- Cubre el pastel con el glaseado restante y decora a tu gusto.
- Vierte el puré de mango que preparaste anteriormente dejándolo escurrir por los lados. Si lo desea, puede cubrirlo con más mangos frescos. Enfriar antes de servir.
