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Al cartoccio es la contraparte italiana del francés En papillote, donde los platos como la pasta y los mariscos se envuelven herméticamente en una bolsa de pergamino y luego se hornean.
Al cartoccio es la contraparte italiana del francés En papillote, donde los platos como la pasta y los mariscos se envuelven herméticamente en una bolsa de pergamino y luego se hornean. Las recetas o métodos originales usan papel pergamino, pero las iteraciones modernas pueden usar otros materiales como bolsas de papel, papel de aluminio, papel para hornear y cualquier cosa similar. Como se mencionó inicialmente, los alimentos perfectos que se usan en este proceso de cocción son los mariscos, las verduras y la pasta, ya que se cocinan muy rápido y usar una carne de cocción más prolongada podría quemar el pergamino incluso antes de que se cocine todo el plato.
Por lo general, cuando se cocina de esta manera, se agrega algún tipo de humedad como vino, mantequilla, agua o caldo, ya que ayuda mucho en el proceso de cocción donde el vapor caliente generado cocina la carne por dentro. A la hora de servir suele ser el comensal quien abre el pergamino permitiéndole oler el aroma del plato al abrirlo.
La última vez que probé uno fue cuando estuvimos en Roma y es uno de los mejores platos que probé allí, ahora estoy tratando de recrearlos en casa para traer los recuerdos de esos días.
Descripción
Al cartoccio es la contraparte italiana del francés En papillote, donde los platos como la pasta y los mariscos se envuelven herméticamente en una bolsa de pergamino y luego se hornean.
Ingredientes
Escala
- 350 g de espaguetis, cocidos 3 minutos menos según las instrucciones del paquete
- 1/2 taza de vino blanco
- 300 g de filetes de pescado blanco, en cubos
- 500 g de almejas
- 1 docena de mejillones de Nueva Zelanda
- 1 docena de langostinos, sin cáscara
- 3 dientes de ajo, picados
- hojuelas de chile
- 3 tomates, pelados, sin semillas y finamente picados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- limón
- pimienta negra recién molida
- sal marina
- aceite de oliva
- papel de hornear
Instrucciones
- En una sartén grande, agregue aceite de oliva y luego fría rápidamente los filetes de pescado y las gambas durante 90 segundos por cada lado a fuego medio. Retire de la sartén y luego déjelo a un lado.
- Agregue más aceite de oliva y luego saltee el ajo. Vierta el vino blanco, déjelo hervir.
- Agregue las almejas y los mejillones y cocine por 5 minutos.
- Agregue los tomates y el perejil, luego cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos.
- Encienda el fuego a alto y luego agregue la pasta cocida, apague el fuego y sazone con sal marina, hojuelas de chile y pimienta negra recién molida.
- Prepare 2 o 3 hojas grandes de papel para hornear que puedan contener la pasta y luego transfiera la pasta cocida y los mariscos. Dividiéndolo en 2 o 3 parcelas grandes. Coloque el pescado cocido y exprima un poco de limón encima, luego selle doblando los bordes del papel de hornear.
- Llevar al horno precalentado a 230C por 7 minutos. Retire del horno y sirva mientras está caliente. Tenga cuidado con el vapor caliente.
