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Pasig Style Nilagang Pata es un plato de codillo de cerdo caldoso espesado con plátanos fritos y batatas con repollo, judías verdes y coloreado con semillas de achiote.
Una de mis fuentes sobre platos filipinos impopulares es este sitio llamado Glosario de comida filipina, es uno de los mejores sitios que contiene una gran cantidad de información sobre la cocina filipina. Un día, mientras leía algunos de los artículos allí, vi esta sección sobre especialidades de Metro Manila, fue escrita hace tres años y cuando se publicó por primera vez no me molesté en leerla porque era de Metro Manila, pensé que sabía la mayoría de los platos allí, pero me equivoqué. Vi este plato llamado Nilaga en Pasig, era común hasta que leí ese párrafo sobre cómo se describía.
El plato caldoso de codillo de cerdo se espesa con saba frito y kamote, con repollo, judías verdes y se colorea con achuete, se come con cualquiera de dos guarniciones: puré de berenjena a la parrilla con vinagre, una pizca de azúcar, chalotes, ajo o ensalada de lechuga simple con tomates, cebollas, huevos duros en rodajas en vinagreta
Eso me llamó la atención, ya que es un plato que aún no he probado y quiero recrearlo en casa, así que espero hacerlo bien la primera vez, así que depende de ustedes decidir especialmente aquellos que probaron el verdadero cosa si he clavado la receta. Me basé en la descripción donde dice mucho, y como el nombre sugiere, es una pierna de cerdo estilo sopa. También según la descripción, se siente como un cruce entre Puchero y el baboy habitual de Nilagang, con toques de achuete como se usa en la sopa sotanghon. Lo único que me confunde es que es una sopa espesada con saba y kamote fritos, que son plátanos y camote, pero al freírlos se endurecen y quedan menos almidonados, así que terminé friendo el plátano y no el camotes, incluso trituré 3 trozos grandes para mezclarlos con la sopa.
El resultado fue genial, la verdad es que me gusta, cuando lo tuvimos no tenía patis aparte pero sería mejor tener uno para darle más empuje! Porque a diferencia de la nilaga de res, usar pierna de cerdo es menos sabroso en platos preparados como este. Así que aquí tienes mi Pasig Style Nilaga, no estoy seguro de si esta es la correcta, no he visto ninguna receta en línea ni una foto de ella, así que para aquellos de ustedes que probaron la verdadera, háganme saber cómo les fue.
Descripción
Pasig Style Nilagang Pata es un plato de codillo de cerdo caldoso espesado con plátanos fritos y batatas con repollo, judías verdes y coloreado con semillas de achiote.
Ingredientes
Escala
- 1 1/2 kg de codillo de cerdo, cortado en secciones
- 3 piezas de plátanos saba, cortados en ángulo
- 4 piezas de batatas medianas, en cuartos
- 1 cucharada de achiote en polvo, diluido en 1/4 taza de agua
- 6 tazas de caldo de pollo o agua
- 1/3 cabeza de repollo, en rodajas
- 1 manojo de judías verdes, cortadas en secciones
- 2 piezas de cebollas blancas medianas, picadas en trozos grandes.
- 6 dientes de ajo, picados
- salsa de pescado
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite
Instrucciones
- En una olla de sopa agregue aceite y luego saltee el ajo y la cebolla.
- Sazone generosamente el codillo de cerdo con sal, luego colóquelo en la olla, cocine hasta que no tenga un color rosado y esté ligeramente dorado por todos lados.
- Vierta el caldo de pollo y el achiote en polvo diluido, luego coloque los 4 cuartos de boniato (equivalente a 1 entero), rellene con agua hasta cubrir todo. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
- Mientras hierve a fuego lento, prepare una sartén antiadherente, agregue una pequeña cantidad de aceite y luego fría el saba. Una vez hecho, se reserva.
- Agregue las batatas restantes, continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue las judías verdes y el saba frito, continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue el repollo y luego cocine a fuego lento durante 3 minutos más. Sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida y sirva.
