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Pancit Luglug, la versión muy picante de Pancit Palabok y Pancit Malabon, similar a ambos, también es un plato de fideos que se sirve con una variedad de guarniciones de mariscos, cebolletas, huevos duros en fideos de arroz gruesos.

Pancit Luglug, la versión muy picante de Pancit Palabok y Pancit Malabon, similar a ambos, también es un plato de fideos que se sirve con una variedad de guarniciones de mariscos, cebolletas, huevos duros en fideos de arroz gruesos. Por lo general, se sirve en tazones hondos debido a su naturaleza picante, aunque no estoy seguro de si la salsa lo define como pancit luglug, pero esa fue mi observación cuando se compararon estos tres platos de fideos.

Ya publiqué el Pancit Palabok y el Pancit Malabon y si miras de cerca, los ingredientes y los métodos son casi similares porque realmente lo son, solo difieren en los fideos utilizados y en la forma en que se sirve la salsa, la salsa Luglug también debería tener un sabor más ligero. ya que usa más de él en comparación con los demás.


Descripción

Pancit Luglug, la versión muy picante de Pancit Palabok y Pancit Malabon, similar a ambos, también es un plato de fideos que se sirve con una variedad de guarniciones de mariscos, cebolletas, huevos duros en fideos de arroz gruesos.


Ingredientes

Escala

Fideos

  • 500 g de fideos de arroz gruesos
  • Agua

Salsa

  • 150 g de carne de cangrejo
  • 150 g de grasa de cangrejo
  • 1/2 taza de pescado ahumado, desmenuzado
  • 3 cucharadas de achiote en polvo
  • salsa de pescado
  • 4 cucharadas de maicena
  • 4 5 tazas de agua
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla roja, picada
  • aceite

Coberturas

  • Camarones, con piel
  • Calamar, cortado en aros
  • Mejillones, con cáscara
  • Chicharrón de cerdo (chicharrón), triturado
  • Cebolletas, picadas
  • Huevos duros, en rodajas
  • ajo frito
  • limón, en rodajas

Instrucciones

  1. En una olla hierva agua y coloque los fideos de arroz y cocine según las instrucciones del paquete.
  2. Una vez que los fideos estén cocidos, escurrir y luego reservar.
  3. Hierva los camarones, los mejillones y los calamares en las 2 tazas de agua para la salsa. Una vez cocido escurrir manteniendo el líquido, reservar el marisco.
  4. Pelar los camarones y reservar. Triture las cáscaras con un mortero para extraer el jugo, coloque las cáscaras machacadas y su líquido en una tela de muselina o colador fino sobre un recipiente. Deje correr el agua de ebullición sobre las conchas machacadas y escúrralas en un recipiente. Deja el líquido a un lado.
  5. Pelar los mejillones y reservar.
  6. En una licuadora, mezcle la carne de cangrejo, la grasa de cangrejo, el agua utilizada para hervir, el achiote en polvo y la salsa de pescado, mezcle a baja velocidad durante un minuto. Retire de la licuadora y luego reserve.
  7. En una sartén, agregue aceite y saltee el ajo y la cebolla.
  8. Agregue la mezcla de carne de cangrejo y el pescado ahumado en escamas.
  9. En un recipiente aparte, mezcle la maicena con una pequeña cantidad de agua, diluya hasta que no queden grumos y luego agréguela a la sartén.
  10. Lleve la salsa a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, agregue agua si la salsa se vuelve demasiado espesa. Apaga el fuego.
  11. Colocar una buena cantidad de salsa en un recipiente hondo, colocar los fideos encima y decorar con marisco cocido, chicharrones, cebolletas, huevos y ajetes fritos.
  12. Exprimir limón hasta arriba.

notas

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