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Pancit Choca, Pancit ala Negra o Pancit Pusit es un plato de fideos de mariscos negros filipinos hecho con tinta de calamar y fideos de arroz llamado bihon. Otros ingredientes incluyen chipirones, gambas, carne de cerdo y verduras como el apio, la col y las zanahorias.

Pancit Choca, también conocido como Pancit Choco, Pancit ala Negra o Pancit Pusit, es un plato de fideos que se originó en Cavite, una provincia de Filipinas. Este plato de fideos se conocía originalmente como Pancit Choca en su Tinta en Caviteo Chavacano, que significa fideos con calamares en su propia tinta. Este plato de fideos se suele preparar con fideos de arroz llamados localmente bihon, chipirones, gambas, carne de cerdo y verduras como apio, col y zanahorias. Tradicionalmente, a veces se adorna con chicharon triturado, cebolletas, hojas de apio chino (kinchay), bilimbi (kamias) en rodajas finas y chiles ojo de pájaro (labuyo). Como la mayoría de los pancit, no estará completo sin calamansi, pero en ausencia de esa lima clave (dayap) o citricos papeda (biasong) se utiliza.

Si ha probado el adobong pusit, tendrá un sabor casi similar aparte del vinagre agrio, a diferencia de la mayoría de los pancit debido a la tinta de calamar utilizada, este sabe más a océano que a cualquier otra cosa. No es un plato de fideos habitual en casa porque la preparación requiere un paso extra tedioso de extraer con cuidado la tinta del calamar, además, en ocasiones, el calamar puede ser costoso, por lo que solo se puede ver en ocasiones especiales. Si bien hoy no es realmente una ocasión especial, lo que quiero hacer es compartir esta increíble receta de Caviteno que merece atención, si los españoles e italianos tienen sus platos de tinta de calamar, los filipinos también los tienen, en esta forma, el Pancit Choca.


Descripción

Pancit Choca, Pancit ala Negra o Pancit Pusit es un plato de fideos de mariscos negros filipinos hecho con tinta de calamar y fideos de arroz llamado bihon. Otros ingredientes incluyen chipirones, gambas, carne de cerdo y verduras como el apio, la col y las zanahorias.


Ingredientes

Escala

  • 300 g de fideos pancit bihon
  • 100 g de panceta de cerdo, en cubos
  • 1 docena de langostinos medianos, sin cáscara y sin venas
  • 250 g de chipirones frescos, troceados y con tinta reservada
  • 2 tazas de caldo de gambas
  • 1/4 repollo, en rodajas
  • 1 cebolla roja, en rodajas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria pequeña, en rodajas
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1/3 taza de salsa de soya
  • salsa de pescado
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1 limón o calamansi, en rodajas
  • aceite

Instrucciones

  1. Remoje los fideos en agua durante un máximo de 10 minutos. Esto lo hace suave y más fácil de manejar al cocinar.
  2. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta negra recién molida.
  3. Usando un wok, agregue aceite y luego dore la panceta de cerdo. Retire del wok y luego déjelo a un lado.
  4. En el mismo wok saltear el ajo, la cebolla y el apio.
  5. Añadir el caldo de gambas, la salsa de soja y la tinta de calamar y llevar a ebullición.
  6. Una vez hirviendo añadir los fideos, las gambas, los chipirones y el resto de las verduras, sofreír a fuego muy fuerte y cocinar durante 5 minutos y cuando los fideos hayan absorbido el líquido.
  7. Sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida. Sirva con calamansi o rodajas de limón al lado.