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Pancit Batil Patong o Pancit Tuguegarao está hecho de pansit miki Tuguegarao, carne picada de carabao (búfalo de agua), brotes de soja y otras verduras cubiertas con huevo y chicharon. Batil Patong, si se traduce directamente, significa batir el huevo para Batil y colocarlo encima para Patong y eso explica el huevo encima.

Pancit Batil Patong o Pancit Tuguegarao está hecho de pansit miki Tuguegarao, carne picada de carabao (búfalo de agua), brotes de soja y otras verduras cubiertas con huevo y chicharon. Batil Patong, si se traduce directamente, significa batir el huevo para Batil y colocarlo encima para Patong y eso explica el huevo encima.

Hace varios meses publiqué un plato de fideos llamado Pancit Cabagan, era un plato de fideos delicioso y quizás sea uno de los mejores pancit que Filipinas tiene para ofrecer, pero ese plato tiene un gran rival y se encuentra en Tuguegarao, el Pancit Batil Patong. No estoy seguro de por qué se comparan entre sí, pero si buscas Pancit Cabagan o Pancit Batil Patong en Google, verás muchos artículos que los comparan entre sí, como una revisión de Canon y Nikon DSLR, incluso verás personas inclinadas hacia un plato y es muy evidente ya que las palabras Best Pancit Ever están en el título. Para mí, supongo que ambos son realmente buenos, pero Pancit Palabok siempre será mi número uno, no me malinterpreten, ambos pancit son mucho mejores que otros platos de fideos en Filipinas. De todos modos, les dejo decidir cuál es mejor, solo pruébenlos o, si los probaron, háganme saber cuál es su opinión.


Descripción

Pancit Batil Patong o Pancit Tuguegarao está hecho de pansit miki Tuguegarao, carne picada de carabao (búfalo de agua), brotes de soja y otras verduras cubiertas con huevo y chicharon. Batil Patong, si se traduce directamente, significa batir el huevo para Batil y colocarlo encima para Patong y eso explica el huevo encima.


Ingredientes

Escala

  • 500 g de fideos frescos Miki o Hokkien
  • 200 g de panceta de cerdo grasosa, cortada en trozos pequeños
  • 200 g de ternera picada premium o búfalo de agua picado
  • 2 tazas de chicharon triturado, puedes agregar más si quieres (receta aquí)
  • 1/4 cabeza de repollo, en rodajas
  • 100 g de brotes de soja
  • 3 4 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • salsa de pescado, al gusto
  • 1 cebolla roja, en rodajas
  • 8 dientes de ajo, picados
  • pimienta negra recién molida
  • huevos fritos
  • aceite
  • Lima, limón o calamansi

Instrucciones

  1. Coloque el wok a fuego alto, luego vierta aceite y agregue la carne picada, saltee hasta que se dore, sazone con sal y reserve.
  2. Todavía a fuego alto, agregue los trozos de cerdo al wok y luego cocine hasta que estén dorados por todos lados.
  3. Baje el fuego a medio, luego agregue la mitad del ajo y las cebollas, saltee durante 1 minuto.
  4. Vuelva a poner el fuego alto y luego agregue los fideos frescos, 1 taza de caldo de pollo y salsa de soya, revuelva con cuidado mientras cocina.
  5. Revuelva continuamente mientras agrega lentamente el caldo de pollo restante durante al menos 5 minutos.
  6. Sazone con salsa de pescado y luego agregue los brotes de soja. Retire los fideos del wok, los brotes de soja se cocinarán con el calor restante de los fideos y luego colóquelos en un plato grande para servir.
  7. Agregue aceite al wok, luego saltee el ajo y las cebollas restantes, agregue las coles y saltee durante 2 minutos, sazone con salsa de pescado y pimienta. Retire del wok y luego coloque encima de los fideos.
  8. Extienda la carne picada cocida encima de la verdura.
  9. Extienda el chicharon triturado sobre la carne picada.
  10. Cubra con huevo cocido y luego sirva con lima, limón o calamansi.