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Nunca supe lo fácil que es hacer esto hasta que los probé. La panza de cerdo crujiente china o Siu yuk es una carne asada al estilo chino sazonada tradicionalmente con sal y vinagre en un horno de carbón a altas temperaturas, lo que le da esa piel crujiente y una carne jugosa y tierna.
Siu yuk o China Roasted Pork Belly son esos trozos de carne que sueles ver colgados frente a los restaurantes chinos. Por lo general, se sirve solo con arroz y verduras asiáticas al vapor. Esta es quizás la forma más sencilla de cocinar panceta de cerdo, pero también es una de las más deliciosas. Me encanta esto y lo anhelo de vez en cuando. restaurantes chinos. Mirar esa gran losa de carne colgando puede parecer intimidante para preparar en casa, pero créame, todo lo que necesita es paciencia, pero incluso aquellos que son principiantes en la cocina podrán lograrlo con bastante facilidad, solo siga los consejos y pasos a continuación para obtener el resultado. resultado perfecto cada vez.
Solo hay cuatro consejos principales que necesita para perfeccionar esta receta, primero asegúrese de obtener una panceta de cerdo de buena calidad, esas que tienen 5 capas (piel, grasa, carne, grasa y luego carne). A continuación, asegúrese de pinchar la capa de grasa muchas veces con un pincho de metal afilado, pero asegúrese de no pincharlo demasiado profundo, solo debe romper la superficie de la piel y no ir a la capa de grasa, de lo contrario, se manchará en algunas partes como mi foto. :), seguirá siendo crujiente pero no se verá tan bien. El tercer consejo es dejar que la piel se seque, eliminando la humedad para que se hinche en el horno, la mejor manera de hacerlo es colocarla en el refrigerador sin tapar durante la noche, otras también dejarla al sol para que se seque. Finalmente, antes de asarlo en el horno, cubra la capa superior con sal de roca para que cuando se hornee, continúe extrayendo la humedad de la carne, lo que garantiza que obtendrá un crocante crujiente cada vez, no se preocupe, esa cantidad de sal no hará que el carne muy salada, por eso protegemos los bordes con una envoltura de aluminio.
Siguiendo estos consejos, tendrá la seguridad de que el resultado será perfecto en todo momento. No hay nada difícil en él, es solo sazonar y hornear. Como dije, la única parte difícil es esperar a que se seque y se cocine.
Descripción
La panza de cerdo crujiente china o Siu yuk es una carne asada al estilo chino sazonada tradicionalmente con sal y vinagre en un horno de carbón a altas temperaturas, lo que le da esa piel crujiente y una carne jugosa y tierna.
Ingredientes
Escala de unidades
Cerdo asado
- 1 1/2 kg de panceta de cerdo entera, con piel
- 1 1/2 cucharada de vinagre blanco
- 300 g de sal de roca
Escabeche
- 2 cucharadas de vino de cocina china
masaje en seco
- 2 cucharaditas de cinco especias en polvo
- 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Usando un cuchillo pequeño y afilado con una punta delgada o un picahielo, pincha muchos agujeros en la piel tantos como puedas. Cuando pinche la piel, hágalo de manera superficial y evite perforar hasta la grasa más tarde.
- Voltee la panceta de cerdo hacia abajo, frote la carne, no la piel, con vino de cocina chino. Espolvorea todos los ingredientes secos para frotar y luego masajea toda la carne con las manos, incluidos los lados.
- Voltea con la piel hacia arriba, colócalo en un recipiente. Seque la piel con toallas de papel y luego refrigere sin tapar durante la noche.
- Retire la panceta de cerdo del refrigerador y luego colóquela en una hoja grande de papel de aluminio. Dobla los lados del papel de aluminio envolviéndolo cómodamente alrededor de la carne de cerdo con un espacio de 2 cm en la parte superior por encima de la piel de cerdo que sirve como pared para que la sal no caiga fuera de la superficie de la piel.
- Transfiera la carne de cerdo con papel de aluminio a una bandeja para hornear y luego vuelva a probar la piel con una toalla de papel para eliminar la humedad de la caída de temperatura.
- Cepille la piel con vinagre blanco y luego extienda la sal de roca sobre la piel asegurándose de que la sal esté bien asegurada en la parte superior y no caiga a los lados donde la pulpa está cubierta por el papel de aluminio.
- Ase en un horno precalentado a 180C durante 1 hora y 15 minutos.
- Retire la carne de cerdo del horno, doble el papel aluminio y luego retire la capa de sal. Puede reutilizar esto más tarde como sal con sabor a cerdo. Una vez que la sal se haya eliminado por completo, retire la carne de cerdo de la sal, transfiera la carne de cerdo a la bandeja para hornear.
- Ponga el horno a grill a 220°C, coloque la carne de cerdo en la rejilla del medio y luego cocine a la parrilla durante 20 a 25 minutos, verificando ocasionalmente si la parte superior está dorada de manera uniforme. Ase a la parrilla hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Retire del horno, deje reposar durante 10 minutos antes de cortar en porciones para servir.
