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El curry phanaeng, panaeng, panang o penang es un tipo de curry tailandés suave que se prepara con chiles secos, cilantro, comino, galanga, limoncillo, ajo y sal. El nombre proviene de una isla de Malasia llamada Penang, que está cerca de Tailandia.

El curry phanaeng, panaeng, panang o penang es un tipo de curry tailandés suave que se prepara con chiles secos, cilantro, comino, galanga, limoncillo, ajo y sal. El nombre proviene de una isla de Malasia llamada Penang, que está cerca de Tailandia.

Tradicionalmente, esta mezcla de curry se usa en un plato popular llamado phanaeng de carne de res, donde la carne de res se cocina en leche de coco, azúcar de palma y salsa de pescado. Tiene un sabor más suave en comparación con otros curries tailandeses y un poco más seco. Para esta publicación, lo usaré con carne de cerdo, que se parece mucho al sabor de un curry de cerdo filipino popular llamado Bicol Express.

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Descripción

El curry phanaeng, panaeng, panang o penang es un tipo de curry tailandés suave que se prepara con chiles secos, cilantro, comino, galanga, limoncillo, ajo y sal. El nombre proviene de una isla de Malasia llamada Penang, que está cerca de Tailandia.


Ingredientes

Escala

  • 750 g de lomo de cerdo, en rodajas
  • 1 zanahoria grande, en rodajas
  • 1 brócoli pequeño, cortado en floretes
  • 800 ml de leche de coco
  • 1/3 taza de pasta de curry rojo tailandés
  • 2 cucharadas de azúcar de palma o equivalente
  • salsa de pescado
  • 8 hojas de lima kaffir
  • 1/3 taza de albahaca dulce, picada
  • 1 chile rojo largo, en rodajas finas
  • cilantro, para decorar

Instrucciones

  1. Vierta 200 ml de leche de coco en un wok y reduzca hasta que el aceite comience a separarse y se vuelva realmente fragante. Agregue la pasta de curry rojo y saltee durante unos minutos.
  2. Agregue la carne de cerdo y saltee durante 3 minutos.
  3. Agregue 400 ml de leche de coco, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego alto, el líquido debería haberse reducido a la mitad de su volumen.
  4. Agregue el azúcar de palma, la salsa de pescado (según el gusto), las hojas de lima kaffir, la albahaca dulce, el chile rojo, la zanahoria, el brócoli y la leche de coco restante. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más. Sazone con pimienta negra recién molida, decore con cilantro picado y sirva.