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Pan de queso filipino, si solo lo basa por su nombre, lo que inmediatamente le viene a la mente es un sabroso pan con sabor a queso pegajoso, ¿verdad? Entonces eso es lo que pensaste, lo que no sabes es que este filipino es todo lo contrario, es dulce, un poco pegajoso y es delicioso. Este es uno de los últimos panes que me presentaron cuando todavía estaba en Filipinas, por lo general, cuando era joven solo teníamos pandesal, pan de coco, pan español, monay y pan de regla, nunca tuve esto hasta que fui en la Universidad. Probablemente la panadería cercana a nuestro lugar no sepa cómo hacer esto, o simplemente fue una creación reciente a principios de los 90.
De todos modos, la primera vez que me ofrecieron esto, estaba pensando en un pan salado, también me equivoqué, de hecho, me sorprendió con mi primer bocado, era dulce, lechoso, esponjoso y pegajoso por fuera. El primero que tuve fue de ese lugar popular en San Fernando Pampanga, LA Bakeshop, famoso por este artículo de panadería. Fue mi amiga Kapampangan quien trajo algunos a Baguio cuando visitó su casa en Pampanga durante el fin de semana. Desde entonces, rara vez tuve esto, y solo los tengo cuando alguien de Pampanga regresa a casa y nos lo trae como pasalubong.
Hoy haremos algo de esta especialidad y es uno de los últimos favoritos de la Panaderia filipina que no he horneado hasta la fecha. Y al igual que mis otras recetas de pan que utilizo tubérculos como la papa, la batata o el ñame morado, también los usaremos aquí para darle ese pan húmedo, suave y elástico que todos amamos.
Descripción
El pan de queso filipino es un tipo de pan filipino preparado con harina, leche, mantequilla y huevos recubiertos con un suave streusel de queso cremoso, dulce y sabroso.
Ingredientes
Escala de unidades
Masa
- 3 1/2 tazas de harina de alto grado
- 1/2 taza de hojuelas de patata
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 1/4 taza de agua tibia
- 1/2 taza de mantequilla, derretida
- 1 taza de leche
- 3/4 taza de azúcar + 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
Cobertura de Queso
- 2 tazas de queso cheddar rallado
- 1 taza de leche en polvo
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 1/4 tazas de azúcar en polvo
- 1/4 taza de mantequilla, cortada en cubos pequeños, temperatura ambiente
Instrucciones
- En un bol combine la levadura seca activa, el agua tibia y el azúcar. Colóquelo en un lugar cálido y déjelo a un lado durante 10 minutos.
- En un tazón, agregue la mantequilla, la leche, el huevo, 3/4 taza de azúcar y la sal, luego mezcle hasta que estén bien combinados.
- Vierta la mezcla de levadura.
- Agregue gradualmente la harina y las hojuelas de papa, si está usando una batidora de mesa, cambie al gancho de amasar y amase durante 10 minutos. De lo contrario, una vez que se pueda formar una bola con la mezcla, colóquela en una superficie enharinada y amase a mano durante 10 minutos.
- Coloque la masa en un recipiente antiadherente o engrasado, cubra con un paño húmedo y luego déjela crecer durante una hora o hasta que duplique su tamaño.
- Prepare su cobertura de queso, en un tazón grande combine todos los ingredientes de la cobertura de queso, mezcle con una espátula hasta que parezca migajas ásperas. Hazlo a un lado.
- Obtenga su masa y luego córtela en 3 porciones iguales. Enrolle cada porción en un rollo largo, luego córtelos en 7-10 piezas (7 si desea pan de queso más grande y 10 para un tamaño más pequeño), enrolle cada pieza para formar un tazón pequeño y luego enróllelo en la mezcla de queso, presionando suavemente el mezcla para que se pegue a la masa. Debe cubrirse generosamente con la capa de queso.
- Coloque la pieza preparada en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y luego repita el procedimiento con la masa restante.
- Deje las bandejas para hornear con el pan en un lugar tibio y luego déjelo leudar nuevamente durante 30 minutos o hasta que tenga 1 1/2 del tamaño original, no deje que suba demasiado.
- Llevar a horno precalentado a 150C por 15 minutos o hasta que tome un color dorado.
