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Algunos dicen que Pamplina es como callos sin callos, algunos dicen que se prepara con carnes sobrantes de otros platos de sopa simples como nilaga o puchero, otros dicen que se cocina con cortes de carne económicos, pero todo lo que sé es que este plato es un plato rico en sabor.
Algunos dicen que Pamplina es como callos sin callos, algunos dicen que se prepara con carnes sobrantes de otros platos de sopa simples como nilaga o puchero, otros dicen que se cocina con cortes de carne económicos, pero todo lo que sé es que este plato es un plato rico en sabor. De la palabra coloquial española Pamplina significa algo sin importancia, tal vez explica los ingredientes del plato que hace uso de cortes y restos de carne sin importancia, pero no me importa, sin importancia, ¡puede ser que este plato tenga un sabor increíble!
Como la mayoría de los grandes guisos, la paciencia es la clave, no hay atajos para obtener todo su sabor y es bastante simple, solo cocine lentamente este plato a baja temperatura durante mucho tiempo, luego el resultado es una caída muy sabrosa de la carne de hueso, derretida en su Boca grasa ahumada robusta y sabor picante los chorizos.
Es una de esas recetas filipinas que es bastante impopular y, como yo, lo más probable es que solo pruebes esto en hogares con antecedentes españoles, especialmente aquellos que residen en Quiapo, aparentemente, lo sirven durante la fiesta. Se disfruta mejor en un día frío, por supuesto, con arroz o solo.
Descripción
Algunos dicen que Pamplina es como callos sin callos, algunos dicen que se prepara con carnes sobrantes de otros platos de sopa simples como nilaga o puchero, otros dicen que se cocina con cortes de carne económicos, pero todo lo que sé es que este plato es un plato rico en sabor.
Ingredientes
Escala
- 1,5 kg de pierna de cerdo (pata), cortada en secciones
- 300 g de alubias blancas remojadas durante la noche
- 3 4 uds Chorizo , en rodajas
- 3 piezas de papa, en cubos
- 1 repollo pequeño, cortado en tiras
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas blancas, picadas
- 1 ajo entero, picado
- 2 piezas de tomates, en rodajas
- salsa de pescado
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva
Instrucciones
- En una olla agregue agua hirviendo, luego la pierna de cerdo, continúe hirviendo durante 10 minutos y luego apague el fuego. Escurrir y luego enjuagar bien.
- En otra olla limpia, agregue aceite de oliva y luego saltee el ajo y la cebolla.
- Agregue la pierna de cerdo y luego dórela ligeramente por todos lados.
- Agregue los tomates, cocine por 2 minutos.
- Agregue los frijoles blancos y la hoja de laurel, luego vierta suficiente agua para cubrir completamente la carne. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento a fuego lento durante 1 hora.
- En una sartén separada, agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva y luego fría suavemente los chorizos, una vez que su olor transfiera a la olla con el aceite.
- Agregue las papas, sazone la sopa con salsa de pescado y pimienta negra recién molida, luego cocine a fuego lento durante 40 minutos.
- Agregue el repollo, luego continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más. Apague el fuego y sirva mientras está caliente.
