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Paksiw na Isda es un tipo de plato filipino donde el pescado se escalfa en vinagre sazonado con salsa de pescado y guindillas. El nombre del plato se deriva de la palabra paksiw, que es un método de cocción en el que la carne o los mariscos se cuecen a fuego lento en vinagre, por lo que verá que este término no solo se usa en el pescado sino también en la carne de cerdo.

Paksiw na Isda es un tipo de plato filipino donde el pescado se escalfa en vinagre sazonado con salsa de pescado y guindillas. El nombre del plato se deriva de la palabra paksiw, que es un método de cocción en el que la carne o los mariscos se cuecen a fuego lento en vinagre, por lo que verá que este término no solo se usa en el pescado sino también en la carne de cerdo. Aunque todos los platos de paksiw se ven diferentes entre sí como en esta publicación, paksiw na baboy y lechon paksiw contienen el ingrediente similar que es el vinagre.

Supongo que les había dicho un millón de veces que a los filipinos les encantan los platos ácidos, por lo que se ve mucho vinagre, limón o tamarindo en los platos filipinos e incluso en los dips llamados sawsawan, esto no es nada diferente. Mi mamá solía cocinar esto mucho cuando yo era más joven y nunca me gustó porque es demasiado ácido y no me gustaba la idea del guiso de pescado en ese momento. Pero a medida que envejeces, supongo que tus papilas gustativas tienden a cambiar y tus preferencias se amplían, por lo que de vez en cuando buscas platos como este que ahora anhelo. Este es uno de esos platos que saben mejor a medida que maduran, así que te sugiero que lo pruebes y lo consumas al día siguiente.


Descripción

Paksiw na Isda es un tipo de plato filipino donde el pescado se escalfa en vinagre sazonado con salsa de pescado y guindillas. El nombre del plato se deriva de la palabra paksiw, que es un método de cocción en el que la carne o los mariscos se cuecen a fuego lento en vinagre, por lo que verá que este término no solo se usa en el pescado sino también en la carne de cerdo.


Ingredientes

Escala

  • 800 g de cualquier tipo de pescado (funciona bien con chano), si se usa pescado grande, córtelo en trozos de 1,5 pulgadas de grosor
  • 1/2 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas y machacado
  • 3/4 taza de vinagre
  • 1 taza de agua
  • 2 berenjenas, en rodajas
  • 5 piezas de chiles verdes
  • 4 hojas de laurel
  • 1/2 cucharada de granos de pimienta enteros
  • salsa de pescado
  • 1 cebolla grande, en rodajas
  • 6 dientes de ajo machacados

Instrucciones

  1. En una olla, mezcle el vinagre, el agua, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre y la pimienta. Llevar a hervir.
  2. Mientras hierve, agregue el pescado, la berenjena, los chiles, las hojas de laurel y la cebolla. Cubra la olla, luego ponga el fuego a medio y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Servir con arroz caliente.