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Paklay o Pinaklay es un plato tradicional del sur de Filipinas en el que las tripas de cerdo y ternera junto con la piña, los brotes de bambú, el jengibre, el ajo y la cebolla se cocinan con un agente agrio como el tamarindo o el vinagre.

En Filipinas no quedan vísceras de animales sin comer del corazón, los pulmones, el estómago e incluso la sangre, hay muchas formas de cocinarlas. Sé que suenan asquerosos, pero si comes carnes procesadas como braun, paté, haslet, algunas salchichas, algunos hot dogs o incluso gelatina, definitivamente habrás consumido algunas entrañas. Si bien las carnes procesadas se ven mejor en apariencia, son iguales y, en la mayoría de los casos, peores que un plato de despojos rústicos, ya que contienen conservantes, platos como nuestro post usan carne fresca.

En los países desarrollados, los platos que usan vísceras se están olvidando lentamente, ya que los cortes de carne adecuados son más convenientes para preparar, platos como el haggis escocés, el pastel inglés humilde, los fagots galeses y los chitterlings estadounidenses. En los países asiáticos, las vísceras todavía se utilizan mucho en muchos platos, ya que son más económicas, ya que las entrañas de animales son una alternativa más económica que los cortes de carne habituales. Esto significa que el arte de cocinarlos sigue siendo vibrante y ampliamente aceptado por muchos, incluso en algunos casos están reinventándolos continuamente creando platos nuevos o de fusión.

Nuestro plato de hoy llamado paklay o pinaklay es uno de esos platos de vísceras, un plato tradicional del sur de Filipinas donde las tripas de cerdo y ternera junto con piña, brotes de bambú, jengibre, ajo y cebolla se cocinan con un agente agrio como el tamarindo o el vinagre. Este plato se encuentra comúnmente en Cebu e Iloilo y el nombre del plato significa literalmente cortado en tiras finas, por lo que la preparación es así. Hay muchas maneras de preparar el plato por lo que no hay recetas correctas ya que todo se reduce a gustos provinciales, algunos usan carne de res, otros usan chivo y cerdo, las vísceras también varían pero todas usan jengibre y chiles.


Descripción

Paklay o Pinaklay es un plato tradicional del sur de Filipinas en el que las tripas de cerdo y ternera junto con la piña, los brotes de bambú, el jengibre, el ajo y la cebolla se cocinan con un agente agrio como el tamarindo o el vinagre.


Ingredientes

Escala

  • 1/3 kg de bistec de ternera o paleta de cerdo, cortado en tiras finas
  • 1/3 kg de callos de ternera precocidos cortados en tiras finas
  • 1/4 kg de hígado de res cortado en tiras finas
  • 1/4 kg de corazón de cerdo cortado en tiras finas
  • 3 tazas de brotes de bambú, cortados en tiras finas
  • 560 g lata de trozos de piña
  • 1 cebolla grande, en rodajas
  • 1 ajo entero, picado
  • 2 jengibre del tamaño de un pulgar, cortado en tiras finas
  • 4 piezas de chiles verdes
  • 20 g de mezcla sinigang
  • 5 hojas de laurel
  • 3 cucharaditas de achiote en polvo, disuelto en 1/2 taza de agua
  • 3 tazas de caldo de res
  • salsa de pescado
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de cocina

Instrucciones

  1. En un wok grande agregue aceite y luego saltee el ajo, el jengibre y la cebolla.
  2. Agregue la carne de res, el corazón de cerdo, los callos y los brotes de bambú y cocine por 5 minutos.
  3. Agregue las hojas de laurel, el caldo de res y la mezcla de sinigang, hierva y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Agregue el hígado de res, las piñas, los chiles y el achiote disuelto en polvo, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos más a fuego lento.
  5. Sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida.