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Pabellón criollo es un plato venezolano hecho de arroz y frijoles acompañado de carne de res sazonada con pimientos, tomates y, a veces, comino. En su forma más básica, este plato solo se sirve con arroz, frijoles y la carne, pero las adiciones comunes son rodajas de plátano frito llamadas tajadas y/o un huevo frito.
Dentro del Caribe, la combinación de arroz, carne, frijol y plátano es bastante popular, por lo que tiene la Bandeja Paisa de Colombia, Casado de Costa Rica, La Bandera Dominicana de República Dominicana y este Pabellon Criollo de Venezuela. Este plato incluso influyó en Filipinas, por lo que tenemos algo similar llamado Arroz ala Cubana.
El pabellon criollo como mencione anteriormente es una combinacion de arroz y frijoles pero lo que lo diferencia de los demas es el plato de carne que lo acompana donde se compone de carne de res sazonada con pimientos, tomates ya veces comino. En su forma más básica, este plato solo se sirve con arroz, frijoles y la carne, pero las adiciones comunes son rodajas de plátano frito llamadas tajadas y/o un huevo frito.
Es un plato realmente bueno, la carne desmenuzada me da la misma satisfacción cuando como mi marca favorita de carne en conserva llamada Palm, siempre y cuando uses una pechuga grasosa, supongo que la textura y la untuosidad le dan la misma satisfacción que obtengo de la carne de res enlatada. En general, la combinación de todo, desde arroz, frijoles, plátanos, carne y, a veces, huevo, puede ser confusa, pero funciona bien en conjunto, por eso creo que el Caribe ha adoptado este plato desde que se inventó.
Descripción
Pabellón criollo es un plato venezolano hecho de arroz y frijoles acompañado de carne de res sazonada con pimientos, tomates y, a veces, comino. En su forma más básica, este plato solo se sirve con arroz, frijoles y la carne, pero las adiciones comunes son rodajas de plátano frito llamadas tajadas y/o un huevo frito.
Ingredientes
Escala
Plátanos fritos
- 3 4 plátanos o 4 5 plátanos saba/cardaba
- aceite
Frijoles negros
- 2 latas de 400 g de frijoles negros, escurridos
- 4 piezas de tocino rayado, picado
- 1/2 taza de caldo de res
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino
- sal
- aceite
- quezo fresco o queso feta
Carne tirada
- 1 kg de falda de res (con una buena cantidad de grasa), en cubos
- pimiento rojo / pimiento, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 tomate, picado
- 2 cucharaditas de comino
- 1 hoja de laurel
- agua
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite
Instrucciones
Plátanos fritos
- Corta cada plátano a lo largo en 3 a 4 porciones cada uno.
- Caliente la sartén con aceite y luego fría los plátanos hasta que estén dorados por cada lado. Retire de la sartén y luego reserve.
Frijoles negros
- En una olla pequeña agregue aceite y luego saltee el ajo y la cebolla a fuego lento. Cocine hasta que las cebollas se ablanden.
- Agregue el tocino y cocine por 2 minutos, no es necesario que esté crujiente.
- Vierta el caldo de res, la pimienta negra y el comino, hierva a fuego lento durante 5 minutos y luego agregue los frijoles negros. Continúe cocinando a fuego lento durante 2 minutos, sazone con sal, luego apague el fuego y déjelo a un lado.
Carne tirada
- Sazone la carne con sal y pimienta negra recién molida.
- En una olla agregue aceite y luego dore la carne por todos lados. Una vez dorada, retire la carne y déjela a un lado.
- usando la misma olla, agregue aceite si es necesario, luego saltee el ajo y la cebolla durante 2 minutos.
- Agregue el tomate y el comino, cocine hasta que los tomates se ablanden.
- Vuelva a colocar la carne en la olla y luego agregue el pimiento y la hoja de laurel. Vierta suficiente agua para cubrir la carne. Hágalo hervir y luego cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna, se pueda desmenuzar fácilmente y el líquido esté casi seco. Es posible que deba agregar un poco de agua durante el proceso de cocción. Separe la carne y luego sazone con sal.
Pabellón Criollo
- Coloque una taza de arroz en cada plato, 3 a 4 rebanadas de plátanos fritos, una cucharada grande de frijoles y carne desmenuzada. Cubra los frijoles negros con quezo fresco desmenuzado y luego sirva.
