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Los nudillos de cerdo crujientes son un plato filipino de pierna de cerdo cortada en secciones más pequeñas donde se cocina dos veces primero en un caldo sazonado y luego se fríe hasta que quede muy crujiente. Similar a Crispy Pata pero en un paquete más pequeño y fácil de manejar.
¿Has cocinado alguna vez Crispy Pata? ¿Esa pierna de cerdo crujiente que a todos les encanta? ¿No es muy complicado? Primero necesitas un recipiente muy grande para cocinar toda la pata, también tardará mucho en ablandarse, por último hay que enfriarlo antes de preparar un wok grande con mucho aceite para freír, por no hablar de todo que salpicar y esquivar ese aceite caliente. Ahora, una vez que está cocido, sirve ese gran trozo de carne, cortándolo en porciones que generalmente se dejan con los comensales, por lo que generalmente la piel crujiente sale primero, ya que esa es la parte preciada de este plato, la carne luego se convierte en las sobras.
Ahora nuestra receta de hoy se asegurará de que disfrutes de la misma Pata Crispy sin tanto alboroto, te presentamos los Codillos de Cerdo Crujientes. Básicamente esto es lo mismo pero en un paquete que es más fácil en todos los aspectos, preparar, cocinar, servir y comer y resuelve todo eso cortando la pierna de cerdo en secciones manejables. Esto también significa que el área de la superficie se vuelve más grande y produce más partes crujientes que su contraparte más grande.
Descripción
Los nudillos de cerdo crujientes son un plato filipino de pierna de cerdo cortada en secciones más pequeñas donde se cocina dos veces primero en un caldo sazonado y luego se fríe hasta que quede muy crujiente. Similar a Crispy Pata pero en un paquete más pequeño y fácil de manejar.
Ingredientes
Escala de unidades
Pierna de puerco
- 2 kg de pierna de cerdo, pídale a su carnicero que la corte en secciones de 1 1/2 a 2 pulgadas
- 6 tazas de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1/3 taza de sal marina
- 1 ajo entero, cortado por la mitad
- 2 cebollas blancas, cortadas por la mitad
- 4 hojas de laurel
Otros
- 1/4 taza de agua de lejía
- 1/4 taza de vinagre blanco
- sal
- 4 tazas de aceite
- salsa para mojar, para servir
Instrucciones
- En una olla grande combine todos los ingredientes de la pierna de cerdo, coloque sobre la estufa a fuego alto y luego hierva. Una vez que comience a hervir, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté cocida pero no muy tierna.
- Retire de la olla, escurra bien, colóquelo en una rejilla y déjelo reposar durante una hora para asegurarse de que esté seco. Si tiene un deshidratador, puede usarlo para obtener mejores resultados, también puede secarlo al sol durante 2 horas.
- Una vez que esté todo seco, cepille ligeramente las partes de la piel con agua con lejía, luego colóquelo en una fuente plana grande y colóquelo en el refrigerador sin tapar durante la noche.
Retire la carne de cerdo del refrigerador, cepille la capa exterior con vinagre y luego frote la superficie con sal. Deja reposar durante una hora y una vez lista retira el exceso de sal de la piel frotándola con un paño de cocina. - Prepare una freidora o un wok, llénelo con aceite y caliéntelo a 180C. Agregue suavemente la carne de cerdo y cubra su wok o freidora con una pantalla de salpicaduras, usando una tapa solo circulará el agua y salpicará vigorosamente, dejando escapar el vapor. Freír la carne de cerdo hasta que esté dorada y crujiente, esto tomará alrededor de 15 a 20 minutos.
- Retire del wok, déjelo a un lado, luego déjelo escurrir y reposar durante 5 minutos antes de servir.
