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Niu Rou Mien, un plato de fideos realmente sustancioso y un plato realmente bueno para una barriga realmente hambrienta, combina todo lo bueno de una sopa de carne, grandes trozos de piernas tiernas, fideos gruesos y verduras crujientes. Para los filipinos, la mejor descripción que puedo dar es Bulalo servido en fideos Lomi.

Una de las cocinas que actualmente me obsesiona es la cocina taiwanesa, tienen infinitas opciones de platos realmente deliciosos y sencillos, este es un buen ejemplo. Un plato de fideos realmente sustancioso y un plato realmente bueno para una barriga realmente hambrienta, combina todo lo bueno de una sopa de carne, grandes trozos de piernas tiernas, fideos gruesos y verduras crujientes. Para los filipinos, la mejor descripción que puedo dar es Bulalo servido en fideos Lomi.


Descripción

Niu Rou Mien, un plato de fideos realmente sustancioso y un plato realmente bueno para una barriga realmente hambrienta, combina todo lo bueno de una sopa de carne, grandes trozos de piernas tiernas, fideos gruesos y verduras crujientes. Para los filipinos, la mejor descripción que puedo dar es Bulalo servido en fideos Lomi.


Ingredientes

Escala

Sopa de res

  • 1 kg de pierna de res (aproximadamente 3 cortes grandes)
  • 2 3 piezas de huesos de pierna de res cortados por la mitad
  • agua
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar
  • 2 cebollas grandes, en rodajas
  • salsa de pescado

Pasta de condimentos

  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 6 cucharadas de pimienta de Szechuan
  • 2 cucharadas de pasta de jengibre
  • 1 ajo entero, picado
  • 2 cucharaditas de cinco especias chinas
  • 2 cucharaditas de cayena
  • aceite

Otro

  • Fideos de Shanghai, cocidos
  • Baby bok choy, blanqueado
  • cilantro picado
  • Chalotes fritos crujientes
  • Salsa de soja
  • Salsa de pescado

Instrucciones

  1. En una olla, combine los muslos de res y los huesos de pierna de res, agregue suficiente agua para cubrir los trozos de res. Llevar a ebullición y esperar hasta que suba la escoria. Apague el fuego, escurra y luego enjuague con agua fría.
  2. Coloque los huesos de la pierna y las piernas de res junto con los ingredientes restantes de la sopa de res, agregue suficiente agua para cubrir todo. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante una hora.
  3. Prepara la pasta sazonadora, en una cacerola pequeña agrega aceite y carameliza el azúcar. Una vez derretido, agregue los ingredientes restantes de la pasta de condimentos, saltee rápidamente y luego agregue esta mezcla a la sopa hirviendo a fuego lento.
  4. Continúe cocinando a fuego lento durante 2 horas más. Escurra la sopa con un colador fino para obtener un caldo claro, colóquelos en una olla aparte. Retire la capa superior de aceite (puede hacerlo fácilmente enfriando la sopa primero y refrigerando, la parte superior se endurecerá y se quitará fácilmente).
  5. Corte en trozos manejables del tamaño de un bocado la carne cocida y cualquier carne y tendones que pueda obtener de los huesos de la carne. Y colóquelos de nuevo en la olla de sopa.
  6. Coloque la olla de sopa nuevamente sobre la estufa y cocine a fuego lento, sazone con un poco de salsa de soya y salsa de pescado.
  7. Coloque los fideos en un tazón de sopa, cubra con bok choys tiernos blanqueados y cilantro. Sirva un poco de sopa caliente y agregue algunos trozos de carne, luego cubra con chalotes fritos crujientes. Servir mientras está caliente.