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Nihari es un guiso de carne popular en Pakistán, Bangladesh y partes de la India. Está hecho de piernas de res (a veces pollo y verduras) hervidas lentamente en una variedad de especias.
Nihari es un guiso de carne popular en Pakistán, Bangladesh y partes de la India. Está hecho de piernas de res (a veces pollo y verduras) hervidas lentamente en una variedad de especias. Tradicionalmente, el nihari se cocina durante la noche y, a veces, incluso se entierra bajo tierra mientras se cocina, lo que hace que la carne esté muy tierna, otras versiones también usan sesos para mejorar y espesar la textura del guiso. Una vez servido se adorna con cilantro, cebollas fritas crujientes, chiles verdes, jengibre, limones y rábanos blancos. El nombre Nihar proviene de la palabra árabe Nahar que significa mañana, por lo que este plato suele consumirse temprano en la mañana antes del amanecer, justo después de las oraciones del Fajr.
Para mi receta, la aligeraremos un poco en comparación con la receta tradicional y reduciremos el tiempo de cocción, por supuesto, no consumiremos esto por la mañana también, pero debería intentarlo aunque sea por una vez en el futuro cercano. Supongo que la mayoría de los chicos querrían algo sabroso para el desayuno.
Descripción
Nihari es un guiso de carne popular en Pakistán, Bangladesh y partes de la India. Está hecho de piernas de res (a veces pollo y verduras) hervidas lentamente en una variedad de especias.
Ingredientes
Escala
Curry
- 1 1/2 kg de 5 piezas de piezas de pierna de res
- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharada de semillas de hinojo molidas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de pimentón
- 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de cilantro
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 pieza de anís estrellado
- 1 rama de canela
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla grande, finamente picada
- agua
- sal
- aceite
Adornar
- hojas de cilantro, picadas
- chiles rojos picados
- limón, en rodajas
- Cebollas fritas
Instrucciones
- En una olla grande, agregue aceite, luego las piernas de res por todos lados, retírelas de la olla y reserve.
- Agregue el jengibre, el ajo y las cebollas y saltee hasta que las cebollas estén blandas.
- Agregue la cayena, la cúrcuma y el cilantro, continúe revolviendo hasta que esté fragante.
- Agregue la carne nuevamente y los ingredientes restantes excepto la harina y rellene con agua hasta que la carne esté totalmente sumergida. Llevar a ebullición y cocer a fuego muy lento durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Agregue agua si es necesario.
- Retire la rama de canela, el anís estrellado y la hoja de laurel, disuelva la harina en 1 taza de agua y luego vierta en la olla. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más y deje que la salsa espese.
- Servir con guarniciones.