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Napoleones es un plato filipino de postre / merienda y pasalubong preparado con pequeñas capas cuadradas de hojaldre rellenas con crema pastelera y cubiertas con glaseado de azúcar.
Napoleones, puede parecer o sonar como algo que ya habías probado, si es así es porque la raíz de esta receta que teníamos para hoy no es otra que la Mille-Feuille francesa. En muchos países hay algo similar a Napoleones, de hecho tiene el mismo nombre, pero llamado y escrito en su idioma local, por lo tanto, tienes Napoleonbakelse en Suecia y Finlandia, Napoleonka en Polonia, Napoleonas en Lituania, Shirini-e Npeloni en Irán, Napolon en Canadá y Napoleón (en Rusia, por nombrar algunos, todos los cuales son una versión o provienen del Mille-Feuille francés. Clasificado como un postre donde se hace con varias capas de hojaldre y natillas o frangipane en el medio.
Sin embargo, lo que no estoy seguro es cómo este pastel de Napoleón llegó a las costas de Filipinas y finalmente se localizó para ser lo que ahora llamamos Napoleones. Dada la historia colonial de Filipinas, es bastante lógico que los españoles lo trajeran a Filipinas, pero tengo algunas dudas con eso, porque el del español se llama diferente y está lejos de las palabras Napoleón, ya que se llama milhojas. La mayoría de los platos heredados por Filipinas de España conservaron el mismo nombre como Cocido, Bacalao, Chorizo, Habichuelas, Picadillo y Almondigas por nombrar algunos. Entonces, si los filipinos heredaran milhojas, entonces se nombraría similar y no como Napoleones.
Habiendo dicho eso, el escenario más plausible es que provenga de los descendientes de la tripulación de 15 franceses de Magellan cuando llegaron aquí por primera vez; los misioneros franceses que contribuyeron a la expansión del cristianismo en Filipinas; y/o de los comerciantes, técnicos, soldados y oficiales y tripulaciones franceses bajo el comercio del Galeón de Manila. No confíe en mi palabra, todo lo que estoy haciendo es tener una suposición calculada basada en los hechos, es triste saber que los platos con una posible historia rica como esta nunca se tomaron en cuenta.
Volviendo a nuestro plato de hoy, los napoleones son una especialidad bastante popular en la isla de Negros, especialmente en la ciudad de Silay en Bacolod, también es un pasalubong popular para quienes visitan la isla. Bacolod es conocida como la capital del azúcar de Filipinas, lo que la convierte en el hogar ideal para los napoleónicos, ya que utiliza muchos de los principales productos de la provincia. Es un postre realmente delicioso, hojaldre con una crema pastelera suave y ligeramente dulce en el medio, luego cubra todo, una capa de azúcar dulce que lo une todo. Lo que es aún mejor, nuestra receta a continuación es bastante fácil de hacer, todo lo que necesita es usar la masa de hojaldre congelada y luego elimina la necesidad de amasar y aplanar la masa.
Descripción
Napoleones es un plato filipino de postre / merienda y pasalubong preparado con pequeñas capas cuadradas de hojaldre rellenas con crema pastelera y cubiertas con glaseado de azúcar.
Ingredientes
Escala de unidades
Pastelería
- 3 hojas de hojaldre comprado en la tienda
Natilla
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 1/3 tazas de leche
- 1/3 taza de crema
- 1/2 taza de azúcar, dividida
- 3 1/2 cucharadas de maicena
- 30 g de mantequilla, temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Vidriar
- 2 tazas de azúcar glas
- 3 cucharadas de leche fresca
Instrucciones
- Prepara tus láminas de hojaldre. Apila cada hoja una encima de la otra para que tengas una masa de tres capas.
- Corta la masa en 9 partes iguales cortándola en tres secciones horizontal y verticalmente. Déjalo a un lado y luego colócalo en el refrigerador para que se enfríe.
- Prepara tu crema pastelera. En una olla, vierta la leche, la crema y 1/4 taza de azúcar, luego hierva lentamente, una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo.
- En un recipiente aparte, tamice 1/4 taza de azúcar y maicena.
- Agregue las yemas de huevo a la mezcla de azúcar y maicena y bata para combinar. Agregue 1 taza de leche tibia lentamente a la mezcla mientras bate continuamente
- Agregue esta mezcla a la leche tibia restante en la olla y caliente suavemente a fuego lento. Batir constantemente hasta que la crema se espese, esto tomará alrededor de 4-5 minutos.
- Apague el fuego, luego agregue la mantequilla y la vainilla, continúe batiendo hasta que estén bien incorporados.
- Transfiera todo a un tazón, luego cúbralo con una urdimbre adhesiva y déjelo enfriar.
- Hornea la masa. Retire la masa de hojaldre de la nevera, colóquela en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante 45 minutos o hasta que esté dorada. Retire del horno, luego déjelo a un lado y deje que se enfríe.
- Prepárate el glaseado, en un bol añade el azúcar glass, añade la leche poco a poco una cucharada a la vez sin dejar de mezclar. Continúa mezclando hasta lograr una consistencia sedosa y espesa. Dejar de lado.
- Cuando la masa esté lo suficientemente fría para manipularla, córtela por la mitad con un cuchillo para pan. Extender una buena cantidad de crema pastelera por encima y cerrar el hojaldre. Rocíe azúcar glas por encima y reserve. Hazlo con el resto de la masa de hojaldre. Atender.
