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Morisqueta Tostada es una receta filipina muy antigua que es un tipo de arroz frito, se prepara con restos de arroz cocido salteado con huevos, salchicha china, jamón, camarones y cebolletas.
Durante los viejos tiempos, cuando los españoles dominaban el suelo filipino, los lugareños, especialmente en Cebú, se refieren a su arroz frito como Morisqueta Tostada. Morisqueta en chabacano (una variedad del dialecto español en Filipinas) significa arroz hervido, por lo tanto, cuando busque este término en línea, verá platos de arroz de México, pero en lugar de saltearlos, se sirven con frijoles y una salsa hecha de tomate, cebolla y ajo La población china estaba creciendo en ese entonces, incluso antes de que llegaran los españoles ya había una población importante de inmigrantes de China. En aquellos tiempos ya se desarrollaba la cocina china filipina y una de ellas es esta receta nuestra de hoy. Básicamente, este plato es un matrimonio de tres culturas, el nombre del español, los ingredientes de China y el lugar donde evolucionó fue en Filipinas.
Para aquellos abuelos que todavía están con nosotros y tienen la edad suficiente para recordar, pregúnteles sobre este plato. Apuesto a que aquellos que vivían en Manila o Cebu cerca de las comunidades chinas donde abundan los restaurantes chinos filipinos, recordarán este plato nuestro hoy. Como la mayoría de los arroces fritos, este plato es bastante fácil de hacer, lo que es único en este plato es el uso de jamón chino y salchicha china, lo que le da un sabor y aroma únicos. Ambos ingredientes están fácilmente disponibles en Asian Groceries, generalmente se envasan al vacío y se muestran en la sección de carne en conserva.
Descripción
Morisqueta Tostada es una receta filipina muy antigua que es un tipo de arroz frito, se prepara con restos de arroz cocido salteado con huevos, salchicha china, jamón, camarones y cebolletas.
Ingredientes
Escala
- 6 tazas de arroz cocido frío sobrante
- 2 piezas de salchicha china, en rodajas
- 1/3 taza de jamón chino tradicional picado o cualquier tipo de jamón
- 1/3 taza de camarones pequeños sin cáscara
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 huevos batidos
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite de cacahuete
- 3 tallos de cebolletas, picadas, claras y verdes separadas
Instrucciones
- En un wok, caliente el aceite de maní a fuego medio, agregue el ajo y las partes blancas de las cebolletas y saltee durante 30 segundos.
- Agregue la salchicha china, lleve el fuego a alto y luego saltee por un minuto
- Agregue el arroz y el jamón, suelte el arroz con la espátula y luego continúe salteando a fuego alto durante 3 minutos.
- Apartar el arroz, verter las yemas batidas, dejar cocer los huevos y una vez cocidos desmenuzar con la espátula y sofreír con el arroz durante 3 minutos.
- Añadir las gambas y la salsa de soja, sazonar con sal y pimienta blanca molida. Rehogar durante un minuto más y luego apagar el fuego.
- Mezcle las secciones verdes de las cebolletas, mezcle y sirva mientras está caliente.
