Mohinga

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Mohinga es una sopa de curry de pescado y fideos de arroz muy popular en Myanmar, considerada por muchos como su plato nacional. Esta comida callejera está disponible en cualquier momento y en todas partes, aunque es un elemento de desayuno. Mohinga está hecho principalmente de fideos de arroz en un caldo espeso hecho de harina de garbanzos, arroz tostado triturado, tallo de plátano, especias y bagre, pero se puede usar cualquier pescado similar.

Esta es mi primera publicación de recetas birmanas y ciertamente me abrió a su cocina, ahora estoy dispuesto a probar más de este país. La combinación de sabores en este plato es como una mezcla del sudeste asiático con influencias indias, lo que hace que el sabor sea realmente interesante.

Descripción

Ingredientes

Escala

Sopa

1 bagre o algo similar (usé 1 pargo grande incluyendo la cabeza)
1 tallo de limoncillo, ligeramente machacado
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 litros de agua

Pasta de especias

3 tallos de limoncillo, solo la parte blanca cortada en rodajas gruesas
4 piezas chiles secos
4 chalotes
6 dientes de ajo
1/2 jengibre del tamaño de un pulgar, pelado
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
4 cucharadas de aceite

Fideos

500 g de fideos vermicelli de arroz, cocinados según las instrucciones del paquete
3 cucharadas de garbanzos cocidos, triturados
1/2 taza de harina de arroz tostado
1/2 taza de flores de plátano secas
4 piezas de judías verdes, rebanadas y blanqueadas
4 huevos duros, en rodajas
2 cucharaditas de belachán
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada
1 tallo de hierba de limón, solo la parte blanca, en rodajas finas
1 cucharada de pasta de jengibre
4 dientes de ajo, picados
salsa de pescado
pimienta negra recién molida
sal
aceite

Guarnaciones

cilantro picado
hojuelas de chile seco
chalotes fritos crujientes

Instrucciones

En una olla, combine todos los ingredientes de la sopa y hierva, elimine la escoria que sube a la parte superior y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos. Apague el fuego y luego use un colador fino y reserve la sopa en otra olla.
Deshuesar el pescado cocido y reservar.
En un procesador de alimentos combine todos los ingredientes de la pasta de especias y luego procese hasta que se convierta en una pasta.
En una sartén agregue aceite y luego saltee la pasta de especias hasta que esté realmente fragante.
Agregue la cebolla roja, la hierba de limón, la pasta de jengibre y el ajo, continúe salteando a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.
Agregue el belachan y el pimentón, luego cocine por 2 minutos más.
Agregue el pescado desmenuzado, mezcle para cubrirlo con la pasta, cocine por 5 minutos más para que el pescado absorba los sabores. Apague el fuego y luego reserve.
Preparar el caldo claro de pescado añadiendo los garbanzos cocidos, la harina de arroz, la salsa de pescado, las escamas de pescado y las flores de plátano. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sazone con pimienta negra recién molida y sal.
Coloque los fideos de arroz cocidos en 4 tazones, vierta la sopa sobre los fideos, luego cúbralos con los huevos duros, las judías verdes y adorne con cilantro picado, hojuelas de chile seco y chalotes fritos crujientes.