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Menudo es un plato muy común en Filipinas similar a Sinigang; siempre es una estadía principal en los restaurantes filipinos, así como en los restaurantes callejeros (lo llamamos carinderia). Por lo general, se combina con arroz, pero algunas personas lo comen con pan como el pandesal, que solo descubrí cuando conocí a mi esposa.
No lo confundas con el Menudo Mexicano ya que este es muy diferente, aunque tienen el mismo color que es rojo, la similitud termina ahí. No estoy seguro de si el menudo filipino se originó en él, pero lo más probable es que los orígenes de este plato sean españoles como la Afritada y los Callos, pero si hay alguien que conozca la historia de este plato, hágamelo saber, ya que estoy interesado en esa información.
Menudo es un plato muy común en Filipinas similar a Sinigang; siempre es una estadía principal en los restaurantes filipinos, así como en los restaurantes callejeros (lo llamamos carinderia). Por lo general, se combina con arroz, pero algunas personas lo comen con pan como el pandesal, que solo descubrí cuando conocí a mi esposa. Hay muchas versiones diferentes pero el concepto sigue siendo el mismo, cerdo en salsa de tomate. Algunos ponen guisantes verdes, algunos usan callos y otros agregan pimiento verde, pero independientemente de la versión, el sabor sigue siendo el mismo.
Este plato es una de las especialidades de mi esposa y ella lo hace mucho mejor que yo, así que si quieres probarlo aquí está.
Descripción
Menudo es un plato muy común en Filipinas similar a Sinigang; siempre es una estadía principal en los restaurantes filipinos, así como en los restaurantes callejeros (lo llamamos carinderia). Por lo general, se combina con arroz, pero algunas personas lo comen con pan como el pandesal, que solo descubrí cuando conocí a mi esposa.
Ingredientes
Escala
- 600 g de panceta de cerdo, cortada en cubos pequeños
- 200 g de hígado de cerdo, cortado en cubos pequeños
- 1 patata grande, cortada en cubos pequeños
- 1 zanahoria grande, cortada en cubos pequeños
- 1 taza de guisantes verdes
- 1/3 taza de pasas
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1 cebolla roja de tamaño mediano, cortada en cubitos
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de pasta de tomate
- 3 tomates rojos grandes, cortados en cubitos
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de albahaca frotada
- pimienta negra recién molida
- salsa de pescado
- aceite
Instrucciones
- En una olla sofreír el ajo y la cebolla en aceite.
- Agregue la carne de cerdo y dore por todos lados.
- Agregue el caldo de pollo y las hojas de laurel. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue papas, zanahorias, hígado, pimiento rojo, tomates y albahaca y pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio.
- Agregue las pasas y los guisantes verdes, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
- Sazone con salsa de pescado y sazone con pimienta negra recién molida.
