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Rib Eye Medallion es un plato simple pero sustancioso de pequeñas secciones de costilla a la plancha servidas en una copiosa cantidad de salsa cremosa junto con champiñones en rodajas y espinacas marchitas.
Rib Eye Medallion, no estoy seguro de si existe tal cosa, pero le puse ese nombre a este plato porque esta es la parte del chuletón que tiene un diámetro pequeño que generalmente se encuentra en las secciones finales de dicho corte de carne. Parecen medallones cuando cortar en secciones. Otros lo llaman cola, otros como chateaubriand, pero los medallones suenan mejor. Cuando compras una pieza entera de costillar, por lo general, los músculos de mayor diámetro ganan toda la atención, ya que puedes cortarlos en filetes de tamaño generoso, pero lo que sucede con los extremos generalmente se cortan. en cubos más pequeños o incluso triturados. Para nuestro plato de hoy, los cocinaremos al estilo bistec, pero como son porciones más pequeñas, usaremos más y los empaparemos en esta gloriosa salsa cremosa de champiñones que también serviremos con un poco de espinacas.
Este plato es ideal para los amantes de la carne, así como para aquellos que aman disfrutarlo con toneladas de salsa. Como esta parte suele ser menos grasa, significa que son menos jugosos pero aún así son muy tiernos. Para contrarrestar esa característica no jugosa de la carne es empaparla en una salsa cremosa que le dará la humedad que necesita.
Descripción
Rib Eye Medallion es un plato simple pero sustancioso de pequeñas secciones de costilla a la plancha servidas en una copiosa cantidad de salsa cremosa junto con champiñones en rodajas y espinacas marchitas.
Ingredientes
Escala de unidades
bistecs
- 700 g de pedacitos de filete escocés o lomo, cortados de 1 pulgada de grosor
- 4 dientes de ajo machacados
- 4 ramitas de tomillo
- manteca o grasa de res procesada
- 4 cucharadas de mantequilla
- sal
- pimienta negra recién molida
Salsa
- 150 g de champiñones marrones, en rodajas
- 200 g de espinacas
- 3 tazas de caldo de res
- 1/2 taza de crema
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 chalota, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 5 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- sal
- pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Prepare su salsa primero. En una cacerola agregue 2 cucharadas de mantequilla derretida a fuego medio y luego cocine los champiñones dorados. Retire de la sartén y luego déjelo a un lado.
- Usando la misma sartén, agregue la mantequilla restante y luego, una vez que se derrita, saltee el ajo y los chalotes.
- Agregue la harina y luego mezcle hasta que se forme un roux. Vierta suavemente el caldo de res mientras mezcla. Mezcle bien para lograr una textura consistente.
- Agregue la crema, la salsa Worcestershire y los champiñones, hierva lentamente y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Retire del fuego y luego déjelo a un lado.
Prepare su bistec, sazone el bistec a temperatura ambiente con sal y pimienta negra recién molida. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto. Agregue una pequeña cantidad de ghee o grasa de res procesada, lo suficiente para cubrir la sartén. Cuando comience a humear, coloque los bistecs en la sartén en lotes para retener el calor de la sartén. Cocine durante 2 minutos por cada lado a fuego alto. - Reduzca el fuego a medio bajo y luego agregue una cucharada de mantequilla, una ramita de tomillo y un diente de ajo por filete en la sartén. Deje que la mantequilla haga espuma y luego rocíe el bistec con ella. Rocíe continuamente y cocine durante 1 minuto por cada lado o hasta que esté a su gusto.
- Deseche el tomillo y el ajo, luego transfiera los filetes a la sartén con salsa, agregue las espinacas y luego coloque la estufa a fuego medio, mezcle, deje hervir a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden.
- Apague el fuego y luego sirva.
