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Mechado es un plato popular de Filipinas que está hecho de carne de res estofada lentamente con grasa en el medio y luego cocinada con tomates y especias.
Mechado es un plato popular de Filipinas que está hecho de carne de res y tomates estofados lentamente, puede parecerse a los otros platos populares a base de salsa de tomate de Filipinas como Afritada, Kaldereta o Codico, pero debido a la adición de vinagre/jugo de limón y salsa de soja, esto da es un sabor distinto en comparación con los demás. También puede notar que la carne de res en la imagen de arriba tiene grasa en el medio, esto se debe a que este plato filipino utiliza una práctica culinaria tradicional española de usar partes magras de res más baratas e insertar tiras de grasa de cerdo en el medio. Este método es bastante efectivo para hacer que el corte barato sea más tierno y jugoso en comparación con los que no lo tienen. Esa grasa de cerdo en el medio se asemeja a una mecha en la vela que se llama mech-a en español o mitsa en tagalo, de ahí se originó el nombre.
Para preparar este plato necesitas comenzar con la carne, en Filipinas puedes comprar este corte de res con grasa de cerdo insertada ya en el medio pero como estoy aquí en Nueva Zelanda tengo que hacerlo por mi cuenta cortando un pequeño agujero en un tronco de res largo (utilicé carne asada sin cortar) usando un cuchillo largo y delgado e insertando una grasa de cerdo de 2 cm x 2 cm de espesor. Una vez insertada, debe cortar la carne en trozos pequeños y marinarla en una mezcla de vinagre, salsa de soja, jugo de calamansi, ajo machacado y pimienta negra. La carne debe marinarse durante al menos un día, luego se cocina estofando lentamente junto con una salsa a base de tomate y caldo hasta que el líquido se reduce a una salsa espesa y muy sabrosa.
Descripción
Mechado es un plato popular de Filipinas que está hecho de carne de res estofada lentamente con grasa en el medio y luego cocinada con tomates y especias.
Ingredientes
Escala
Guiso
- 1 kg de carne asada sin cortar, preferiblemente en forma de tronco
- 200 g de grasa de cerdo, cortada en tiras largas
- 2 cebollas blancas grandes, picadas
- 2 papas medianas, en cuartos
- 1 zanahoria de tamaño grande, en rodajas
- 2 pimientos rojos, en rodajas
- 3 hojas de laurel
- 1 lata grande de puré de tomate (tomate sauce)
- 3 tazas de caldo de res
- 1/4 taza de salsa de soja, salsa de soja filipina sin sustitutos
- 2 cucharadas de vinagre
- 6 dientes de ajo, picados
- pimienta negra recién molida
- sal
- aceite
Escabeche
- 4 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de salsa de soja
- jugo de 2 limones
- 1 cabeza de ajo picado
- pimienta negra recién molida
- sal
- aceite
Instrucciones
- Inserte tiras de grasa de cerdo en el medio de la espaldilla de res haciendo una incisión en el medio. Una vez que haya terminado, corte la carne en trozos de 1 pulgada de grosor y reserve.
- En una bolsa con cierre hermético combine y mezcle todos los ingredientes de la marinada, agregue la carne y luego cierre la bolsa. Marinar la carne por lo menos 24 hrs.
- Escurra la carne de la marinada. Prepara una olla profunda y agrega aceite. Agregue la carne y dore por todos lados, luego reserve.
- Agregue el ajo y las cebollas, luego saltee hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
- Agregue la carne, el caldo, el puré de tomate, la salsa de soya y las hojas de laurel. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 45 minutos agregando agua ocasionalmente si es necesario.
- Freír las papas y reservar.
- Agregue el vinagre y las zanahorias a la olla de carne y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos más.
- Agregue las papas y el pimiento, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos, sazone con sal y pimienta negra recién molida.
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