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Manyaman Beef Asado es un tipo de estofado de ternera filipino de Pampanga donde la ternera se cocina en una salsa a base de tomate mezclada con ingredientes de asado al estilo chino como el anís estrellado y el azúcar moreno
¿Qué es manyaman? ¿Por qué lo veo en algunos platos filipinos, especialmente de la cocina Kapampangan? Bueno, Manyaman es la palabra Kapampangan para Masarap, en inglés Delicious. Como todos sabemos, Pampanga es la capital culinaria de Filipinas, por lo que la mayoría de las recetas populares y deliciosas provienen de esta región. Tienen toneladas de platos que se volvieron tan populares que los filipinos los encuentran y los comen a diario, platos como sisig, morcón, menudo, caldereta y afritada. Ahora, para hacer las cosas especiales, platos que van mucho más allá de lo delicioso normal donde se agregan ingredientes secretos, se agrega manyaman a su nombre. Entonces, cualquier cosa con esto denotado, puede apostar que será la mejor versión del plato que está comiendo.
Nuestra receta de hoy tiene esa denotación, el Manyaman Beef Asado. Asado puede significar muchas cosas, en español son carnes cocinadas a fuego abierto, en chino filipino son carnes cocinadas en una salsa agridulce especiada que generalmente se hace con salsa de soja y azúcar, pero en Pampanga cocinan estas carnes en un tomate. salsa a base. Ahora, ¿qué hay de la versión de Manyaman? Bueno, aquí es donde se vuelve especial, ya que los tres se combinan para formar este maravilloso plato que es tan digno de la palabra manyaman. Un plato para ocasiones especiales en el que comienza asando las carnes al carbón antes de guisarlo en una salsa a base de tomate infundida con especias que se ve en el asado chino. Habiendo dicho que otros hogares podrían hacerlo de manera diferente, pero nuestra receta de hoy es algo que aprendí de mis amigos de Kapampangan durante mis días de universidad.
Descripción
Manyaman Beef Asado es un tipo de estofado de ternera filipino de Pampanga donde la ternera se cocina en una salsa a base de tomate mezclada con ingredientes de asado al estilo chino como el anís estrellado y el azúcar moreno
Ingredientes
Escala
- 1 kg de chuletón (elegir los que tengan mucho marmoleo), enteros o en cortes grandes
- 2 papas grandes, en cubos
- 200 g de champiñones blancos frescos
- 400 g lata de tomates troceados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 tazas de caldo de res
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1 cucharada de vinagre de caña
- jugo de 1/2 limón
- 4 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 3 piezas de anís estrellado
- 1 cebolla blanca, picada
- 6 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de mantequilla
- pimienta negra recién molida
- sal
- aceite
Instrucciones
- Sazone el filete de ternera con sal y pimienta negra recién molida.
- Prepare una parrilla de carbón y luego cocine el bistec a fuego alto durante 4 minutos por lado. Retire el bistec de la parrilla, déjelo enfriar durante 5 minutos.
- Corte el bistec en cubos y déjelo a un lado junto con los jugos.
- En un wok caliente el aceite y luego saltee el ajo y la cebolla.
- Agregue la pasta de tomate y cocine por un minuto a fuego medio.
- Agregue el filete de ternera en cubos junto con los jugos, luego agregue el caldo de carne, los tomates picados, la salsa de soja, el vinagre, las hojas de laurel, el azúcar y el anís estrellado. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Coloque los champiñones y continúe cocinando durante 45 minutos. Verifique los niveles de líquido y agregue agua si es necesario.
- Agregue las papas y la mantequilla, luego continúe cocinando durante 15 minutos.
- Lleve el fuego a alto y reduzca la salsa a una consistencia espesa, luego sazone con sal y pimienta negra recién molida, exprima el jugo de limón encima, mezcle y luego apague el fuego.
- Servir con arroz recién cocinado.
