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Manongs Beef Mami es una comida callejera filipina preparada con caldo de hueso de res servido sobre fideos de trigo y cortes de carne de res tierna y trozos de despojos de res acompañados de cebolletas, salsa de soja y salsa picante.

Durante finales de los 80 y principios de los 90, esta era la merienda habitual para mí y mis mejores amigos (bocadillos a la hora del té). Siempre tenemos esta comida callejera en Proyecto 7 una esquina antes de la iglesia de EDSA. Veníamos aquí con bastante regularidad, es imposible que pase una semana sin ir aquí, por eso el vendedor de Beef Mami ya nos conoce de memoria, una vez que ve pasar nuestro auto, instantáneamente grita, 2 órdenes? lo que significa que preparará dos tazones de esta sopa de fideos para mí y mis mejores amigos, así que mientras estacionamos se prepara nuestra merienda. Durante esos días, es uno de los puestos de comida más antihigiénicos, imagínese un carrito pequeño con todo, desde la cocina hasta el fregadero, los utensilios seguramente no se limpian correctamente ya que solo tiene un bidón de agua, así que es solo un caso de enjuague rápido y repetir. Sin embargo, lo bueno es que los cubiertos eran ecológicos en esa época, lo que significa que no se usaban tenedores y cucharas de plástico, y los tazones son de melamina (sin cubierta de plástico). No nos importaba durante esos días; tenemos un mejor sistema inmunológico ya que estábamos tan acostumbrados a una variedad de comida callejera.

Este carrito de comida no tiene un lugar adecuado, de hecho solo estaba en una acera y cuando los comemos, simplemente nos sentamos en la cuneta de la carretera a sorber su delicioso caldo. En el carro de los vendedores habrá dos tambores grandes, uno para el caldo de res que hierve continuamente a fuego lento y el otro tambor para el agua de limpieza. En el tambor de caldo hay varios compartimentos que almacenan los fideos y la carne, los condimentos como las cebolletas, la salsa de soja y la salsa picante se colocan en un recipiente justo al lado de estos grandes tambores. El proceso es bastante simple ya que todo viene precocido, primero el vendedor toma una porción de fideos en una canasta de fideos, luego se sumerge en el caldo caliente y los fideos se colocan en el tazón. Luego, el vendedor toma varios trozos de cortes de carne cocida, los coloca encima de los fideos y luego saca una buena cantidad de caldo y lo vierte en el tazón. Luego se cubre con cebolletas picadas, se rocía con salsa de soja y salsa picante. Ahora, si usted es un habitual, puede pedir más carne, pedir más sopa después de sus primeros sorbos o agregarle más condimentos, incluso le pido al vendedor que tome la grasa flotante sobre el caldo hirviendo y lo agregue a mi cuenco. Era cómodo en un bol y por solo PHP 5,00 (US$ 0,10) por servicio, quién puede superar eso. Esos fueron tiempos divertidos, por suerte, nunca tuve hepatitis durante esos días porque era algo común cuando comías en este puesto.

Hoy estamos recreando aquellos días, rememorando los viejos tiempos pero haciendo esta receta en casa. Es un plato bastante sencillo, nada laborioso pero definitivamente hay que tener paciencia porque aquí la clave es el caldo, una vez que lo haces bien sigue el resto.


Descripción

Manongs Beef Mami es una comida callejera filipina preparada con caldo de hueso de res servido sobre fideos de trigo y cortes de carne de res tierna y trozos de despojos de res acompañados de cebolletas, salsa de soja y salsa picante.


Ingredientes

Escala

Sopa de res

  • 2 piezas de huesos enteros de pierna de res, cortados en 3 4 piezas cada uno
  • 1 1/2 kg de falda de res, en cubos
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 3 cebollas grandes, en cuartos
  • 1 ajo entero, picado
  • agua
  • sal marina y/o salsa de pescado
  • aceite

Otros

  • 8 raciones de fideos frescos
  • 4 tallos de cebollas tiernas, picadas

condimentos

  • salsa de soja
  • Sriracha

Instrucciones

  1. En una olla agrega los huesos de res y la falda de res, llénala con agua hasta que la carne se sumerja por completo. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  2. Retire la olla de la estufa, luego drene el líquido, limpie los huesos y la carne con agua corriente para eliminar la escoria.
  3. En una olla limpia agregue aceite, coloque sobre la estufa a fuego medio. Agregue el ajo y luego saltee hasta que esté fragante.
  4. Agregue las cebollas y luego déjelo sudar durante un par de minutos.
  5. Separe los huesos de res y la pechuga, coloque los huesos de res en la olla junto con los granos de pimienta negra, reserve la pechuga de res. Agregue agua hasta que los huesos estén completamente cubiertos.
  6. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas.
  7. Una vez hecho, déjalo a un lado y mantenlo fresco. Una vez enfriado, retire los huesos y déjelo a un lado.
  8. Usando un colador, cuele el caldo y viértalo en un tazón grande, manténgalo en el refrigerador hasta que el aceite suba a la parte superior y se endurezca, ahora puede separarlo fácilmente y luego tirarlo, no usará esta grasa no saludable.
  9. Coloque la pechuga de res y los huesos cocidos en una olla profunda, luego el caldo claro, hierva y cocine a fuego lento durante una hora.
  10. Sazone con sal o salsa de pescado y pimienta recién molida.
  11. Prepara tus fideos, cocínalos según las instrucciones del paquete. Coloque los fideos en tazones para servir individuales. Sirva un poco de sopa caliente en el tazón y luego agregue un poco de falda de res. Adorne con cebolletas picadas y luego sirva con salsa de soya y sriracha al lado.