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La machaca es un plato mexicano donde las carnes secas como la carne de res o cerdo se rehidratan y se machacan, luego se cocinan en líquido y especias hasta que estén realmente tiernas.
La machaca es un plato mexicano en el que las carnes secas, como la de res o la de cerdo, se rehidratan y machacan, luego se cocinan en líquido y especias hasta que estén realmente tiernas. El uso de carnes secas se considera como el método tradicional durante la antigüedad, la deshidratación de la carne era la forma popular de conservación, pero con la invención de la refrigeración, la preparación de este plato cambió y ahora se puede hacer con el uso de carne asada cocinada a fuego lento o filete de falda para lograr los mismos resultados.
Después de la preparación, la machaca se puede usar de muchas maneras, como en tacos, burritos, flautas o incluso como desayuno servido con huevos y pimientos. Es un plato muy versátil, así que literalmente puedes disfrutarlo solo o con arroz o incluso con un pan crujiente. Ho sobre ti, ¿cómo te gustaría disfrutar esto si estás haciendo uno?
Descripción
La machaca es un plato mexicano donde las carnes secas como la carne de res o cerdo se rehidratan y se machacan, luego se cocinan en líquido y especias hasta que estén realmente tiernas.
Ingredientes
Escala
Machaca
- 1 kg de bistec de falda, cortado en trozos grandes
- 400 g de tomates picados
- 1/2 taza de caldo de res
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento verde pequeño, cortado en cubitos
- 6 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de jalapeños en conserva, finamente picados
- 1 cucharada de comino
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite
Escabeche
- 4 cucharadas de salsa Worcestershire
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de chile rojo en polvo
- jugo de 2 limas
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra recién molida
Instrucciones
- En un tazón, combine todos los ingredientes de la marinada, agregue bien la mezcla de carne, luego colóquela en una bolsa con cierre hermético y déjela marinar durante la noche en el refrigerador.
- Retire la carne de la nevera una hora antes de cocinarla, escurra todo el líquido.
- Prepare una olla pesada, colóquela a fuego alto y luego agregue aceite. Una vez que el aceite alcance el punto de humeo, dore la carne por cada lado hasta obtener una buena costra dorada por todos lados. Retire de la olla y luego reserve.
- Usando la misma olla, saltee el ajo y la cebolla, una vez que las cebollas estén blandas, agregue el pimiento y los jalapeños y continúe salteando durante 2 minutos.
- Agregue los tomates picados, el caldo de res, el comino y la carne dorada, hierva y cocine a fuego lento durante dos horas, agregando agua si es necesario.
- La carne en este punto debe estar tierna con un tenedor en este punto, intente separar la carne con un tenedor y luego continúe cocinando a fuego lento hasta que se reduzca el líquido. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Apague el fuego y luego sirva.
