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Los macarons, como todos sabemos, son una comida francesa popular, están hechos de dos galletas de merengue de almendras rellenas con una capa de crema de mantequilla, mermelada o ganache.
Supongo que no necesito explicar qué es esto, este es uno de los alimentos populares en las últimas dos décadas, es tan popular que ahora puedes comprarlo en todas partes, incluso en McDonalds, pero ¿es este dulce algo nuevo? ¿Por qué solo apareció últimamente? ¿Así es como llaman a la nueva magdalena? Bueno, supongo que los programas de cocina se pueden atribuir a su popularidad actual junto con los atributos que hicieron popular a los cupcakes, como la variedad de colores y sabores y el tamaño diminuto que no interfiere con una buena dieta.
Macaron, como todos sabemos, es una comida francesa popular, está hecho de dos galletas de merengue de almendras rellenas con una capa de crema de mantequilla, mermelada o ganache. Se dijo que este dulce dulce fue creado en 791 en un convento cerca de Cormery, una comuna en el departamento de Indre-et-Loire en el centro de Francia. Pero algunos dicen que fue traído de Italia a Francia por los pasteleros italianos Catalina de Médicis durante el 1533 cuando se casó con Enrique II de Francia. Luego, en 1792, comenzó a hacerse popular cuando dos monjas carmelitas, las Hermanas Macaron, que buscaban asilo en Nancy durante la Revolución Francesa, hornearon y vendieron estas galletas para pagar su vivienda. Los macarons que vendían no se parecían en nada a los que tenemos ahora ya que no tienen variedad de sabor ni de relleno. Luego, en la década de 1830, comenzó a parecerse a los macarons de hoy en día, donde se sirve en parejas donde las mermeladas, los licores y las especias se intercalan en el medio.
Macaron puede parecer intimidante, especialmente cuando ves cómo se hace en los programas de cocina, pero una vez que le coges el truco, es bastante fácil. Para este post te daré una receta muy sencilla de los cuatro sabores más famosos, el chocolate, la vainilla, el pistacho y la frambuesa.
Descripción
Los macarons, como todos sabemos, son una comida francesa popular, están hechos de dos galletas de merengue de almendras rellenas con una capa de crema de mantequilla, mermelada o ganache.
Ingredientes
Escala
Macarrón
- 4 claras de huevo grandes
- 1/3 taza de azúcar en polvo
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 1 taza de harina de almendras
- pizca de sal
- colorante alimentario en gel
Ganache de chocolate
- 150 g de chocolate
- 3 cucharadas de crema
Crema De Mantequilla De Pistacho
- 2 huevos
- 2/3 taza de azúcar en polvo
- 1/3 taza de pistachos crudos, molidos
- 2/3 taza de mantequilla, cortada en cubos pequeños
Crema de mantequilla de vainilla
- 1 vaina de vainilla
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2/3 taza de azúcar
- 2 claras de huevo
- 2/3 taza de mantequilla sin sal, en cubos
- 3 cucharadas de agua
- pizca de cremor tártaro
- pizca de sal
Mermelada de frambuesa
- 1 1/2 taza de mermelada de frambuesa
Instrucciones
Macarrón
- Precalentar el horno a 150 grados C
- Combine las claras de huevo y el azúcar para catering en un tazón y bata hasta que forme picos muy rígidos.
- Agregue colorante para alimentos en gel y continúe mezclando hasta que el color esté bien incorporado.
- Tamizar juntos la harina de almendras, el azúcar glas y la sal asegurándonos de que los ingredientes tamizados queden bien. Agregue suavemente a la mezcla de clara de huevo hasta que esté bien incorporado, suave pero no líquido. Muchos sitios web sugieren 50 veces de plegado.
- Coloque la mezcla en una manga pastelera con una punta redonda de tamaño mediano, luego coloque la mezcla en una bandeja forrada con papel antiadherente para hornear o en una bandeja para hornear macarrones, luego hornee en un horno precalentado a 150 ° C durante 20 minutos.
- Retire del horno, deje que se enfríe y luego retire de la bandeja. Dejar de lado
Ganache de chocolate
- Combine el chocolate y la crema en un tazón, luego cocine en el microondas durante 10 segundos, intente mezclar para combinar y repita el proceso hasta que esté bien incorporado.
- Deje que se enfríe, colóquelo en una manga pastelera y luego páselo por los macarons.
Crema De Mantequilla De Pistacho
- Batir los huevos y el azúcar a alta velocidad, el volumen debe duplicar su tamaño.
- Colocar en una cacerola junto con los pistachos. Coloque a fuego medio mientras mezcla continuamente hasta que se asemeje a una masa espesa.
- Retire del fuego, refrigere y deje que se enfríe.
- Coloque la mantequilla en un tazón y luego bata a alta velocidad hasta que se vuelva pálida y cremosa, agregue la mezcla de pistacho y mezcle hasta que esté bien incorporado.
- Colóquelo en una manga pastelera y luego páselo por los macarons.
Crema de mantequilla de vainilla
- Partir la vaina de vainilla y raspar los frijoles, combinar esto con el azúcar.
- Combine las claras de huevo y la crema de tártaro en un tazón y luego bata a alta velocidad hasta que forme picos rígidos.
- Coloque la mezcla de azúcar y el agua en una cacerola, luego hierva, continúe cocinando el almíbar a fuego lento hasta que el azúcar se derrita.
- Vierta gradualmente el jarabe en un tazón para mezclar con los huevos mientras mezcla continuamente a velocidad media durante 5 minutos.
- Agregue sal, mantequilla y continúe batiendo a alta velocidad hasta que quede esponjoso, esto tomará alrededor de 12 minutos.
- Finalmente agregue el extracto de vainilla y mezcle para combinar.
- Colóquelo en una manga pastelera y luego páselo por los macarons.
Crema de mantequilla de frambuesa
- Coloque la mermelada de frambuesa en una manga pastelera y luego coloque sobre los macarons.
notas
La receta de macaron hace aproximadamente 20-30 piezas dependiendo del tamaño que haga, puede llenarla con cualquier cosa a continuación.
Colorea tu macaron según el sabor que quieras usar.
