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El locro es un plato de guiso de invierno de maíz, frijoles, papa, calabaza y carne de res, considerado como uno de los platos nacionales de los países sudamericanos en los que se extiende la Cordillera de los Andes como Argentina, Bolivia, Perú y Ecuador.
El locro es un guiso de invierno a base de maíz, frijol, papa, calabaza y carne de res, considerado como uno de los platos nacionales de los países sudamericanos a los que se extiende la Cordillera de los Andes como Argentina, Bolivia, Perú y Ecuador. Este es uno de esos platos que es muy difícil de recrear fuera de América del Sur, ya que utiliza ciertos tipos de vegetales locales solo de esa región, por ejemplo, el uso de ciertas especies de papas llamadas papa chola, así como granos de maíz procesados alcalinamente llamados maíz donde imparte un sabor y textura únicos.
Conocí este plato a través de Anthony Bourdains Sin Reservas cuando visitó Argentina y durante su viaje le sirvieron un tipo particular de guiso y fue este locro. Como dije antes, el locro es un plato nacional de muchos países, pero Argentina parece celebrarlo más, ya que cada 25 de mayo, cuando celebran el aniversario de la Revolución de Mayo, este plato se sirve ampliamente en la mayoría de los hogares.
Hoy debo admitir que no será la receta auténtica ya que no tengo esa papa específica y no hay en ningún lado, puedo encontrar maíz, este es el mejor esfuerzo que puedo hacer y resultó muy bueno. Ojalá algún día pueda probar la cosa real, algún día visitaré Argentina.
Descripción
El locro es un plato de guiso de invierno de maíz, frijoles, papa, calabaza y carne de res, considerado como uno de los platos nacionales de los países sudamericanos en los que se extiende la Cordillera de los Andes como Argentina, Bolivia, Perú y Ecuador.
Ingredientes
Escala
- 750 g de estofado de ternera, en cubos
- 2 piezas chorizos, en rodajas
- 200 g de trozos de tocino, picados en trozos grandes
- 1 taza de granos de elote ceroso
- 400 g de frijoles cannellini, escurridos
- 2 tazas de calabaza moscada en cubos
- 1 papa grande, en cubos
- 2 cebollas blancas medianas, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tallo de puerros, finamente rebanado
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de pimentón
- pimienta negra recién molida
- sal
- aceite
Instrucciones
- En una olla grande, caliente el aceite y luego dore los trozos de carne. Retire de la olla y luego déjelo a un lado.
- Agregue aceite a la olla si es necesario, luego saltee las cebollas, el ajo y los puerros.
- Agregue los chorizos y las sobras de tocino y cocine por 3 minutos.
- Agregue el comino y el pimentón, mezcle y luego agregue la carne nuevamente. Vierta suficiente agua caliente para cubrir la carne, hierva y cocine a fuego lento durante una hora y 15 minutos.
- Agregue la calabaza moscada, las papas y el maíz, continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Añadir agua si es necesario. Triture ligeramente la calabaza y las papas para que la sopa espese.
- Agregue los cannellini, sazone con sal y pimienta negra recién molida y cocine a fuego lento durante 15 minutos más.
