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Lechon Paksiw, que significa Lechon asado de cerdo y Paksiw para guisar en vinagre, es el nombre más apropiado para describir el proceso de cocción de este plato. Básicamente, las sobras, como la carne blanda y la piel masticable empapada, se cuecen lentamente a fuego lento con huesos en vinagre y salsa lechon, la salsa de hígado dulce y picante que generalmente acompaña al cerdo asado, lo que resulta en esta carne tierna en salsa agridulce, picante y picante.

En Filipinas, cada gran ocasión o evento importante como bodas, cumpleaños, fiestas e incluso reuniones familiares, un cerdo asado entero en el centro de la mesa del comedor es imprescindible. Estos cerdos asados ​​son siempre el centro de atención, una obra maestra en una mesa de buffet y todos harán cola para disfrutar de su piel crujiente y sus partes favoritas, como la panceta y la pierna. Habiendo dicho que después de la fiesta hay una gran cantidad de carne sobrante de partes no deseadas, esto no se desperdicia ya que estas sobras se dividen entre las familias que participan en la celebración como comida para llevar. Si el cerdo asado fue enorme, todos pueden llevarse algo a casa, pero si no, solo los familiares y amigos más cercanos del celebrante disfrutarán de estas sobras. Entonces, ¿qué hacen con eso? La respuesta es este plato reciclado, el Lechon Paksiw.

Conviértete en una bruja de la cocina aprendiendo a dominar este plato. Lechon Paksiw, que significa Lechon asado de cerdo y Paksiw para guisar en vinagre, es el nombre más apropiado para describir el proceso de cocción de este plato. Básicamente, las sobras, como la carne blanda y la piel masticable empapada, se cuecen lentamente a fuego lento con huesos en vinagre y salsa lechon, la salsa de hígado dulce y picante que generalmente acompaña al cerdo asado, lo que resulta en esta carne tierna en salsa agridulce, picante y picante. Sé que las sobras de cerdo asado, la salsa de hígado y el vinagre no suenan tentadores, pero confía en mí cuando los combinas todos juntos es fenomenal.

A veces, los filipinos anhelan este plato, pero no queremos esperar a una gran ocasión para tener cerdo asado, por lo que a veces improvisamos asando cerdo en el horno o incluso friéndolo para lograr esa textura crujiente de piel de cerdo y usamos salsa Mang Tomas en su lugar. . Un plato filipino verdaderamente auténtico que los amantes de las recetas agridulces deben probar.


Descripción

Lechon Paksiw, que significa Lechon asado de cerdo y Paksiw para guisar en vinagre, es el nombre más apropiado para describir el proceso de cocción de este plato. Básicamente, las sobras, como la carne blanda y la piel masticable empapada, se cuecen lentamente a fuego lento con huesos en vinagre y salsa lechon, la salsa de hígado dulce y picante que generalmente acompaña al cerdo asado, lo que resulta en esta carne tierna en salsa agridulce, picante y picante.


Ingredientes

Escala

  • 1 pierna de cerdo asada de tamaño pequeño, con hueso (aproximadamente 2,5 kg, el contenido de grasa debe ser de alrededor del 20-25% para hacer un mejor chicharrón de cerdo)
  • 1 botella grande Salsa Mang Tomas
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • 4 piezas de hojas de laurel secas
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla roja grande, picada
  • salsa de pescado
  • sal
  • aceite

Instrucciones

  1. Seque el asado de pierna de cerdo con toallas de papel, frote sal por todas partes y colóquelo en una asadera con la piel hacia arriba. Hornee la carne de cerdo en un horno precalentado a 160C durante 1 1/2 horas. Retire del horno y luego deje que se enfríe.
  2. Hornee la carne de cerdo nuevamente en un horno precalentado a 180 ° C durante 30 a 45 minutos o hasta que la piel se vuelva crujiente como lechon.
  3. Retire del horno, enfríelo en una rejilla y luego córtelo en cubos del tamaño de un bocado.
  4. En una olla agregue aceite y luego saltee el ajo y la cebolla por un minuto.
  5. Agregue la carne de cerdo en cubos, el hueso, el agua, el vinagre, la salsa Mang Tomas, la salsa de soya, el azúcar, el grano de pimienta y las hojas de laurel, hierva y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la carne de cerdo esté tierna y la salsa esté espesa. Añadir agua si es necesario.
  6. Sazone con salsa de pescado y sazone con mucha pimienta negra recién molida.